SME
Pondelok, 18. november, 2019 | Meniny má Eugen

Brusel povedal, ako treba správne údiť mäso

Údenie dymom z dreva nahrádza tekutý roztok, ktorý sa strieka na mäso.

V obchodoch už údeninu pripravenú tradične nájdete málokedy.V obchodoch už údeninu pripravenú tradične nájdete málokedy.(Zdroj: SITA)

Mäsa, ktoré sa údi na dreve, bude ubúdať. Únia od septembra sprísni podmienky tradičného údenia, aby bolo v mäse menej škodlivín.

BRATISLAVA. Mäso, ryby a syry sa údia už stáročia. Kým však naši starí rodičia klobásy či salámy údili, aby im dlhšie vydržali odložené v špajze, dnes sa údi najmä preto, aby mäso získalo charakteristickú chuť a vôňu. Konzervovanie dymom už nehrá úlohu.

Pri spaľovaní dreva sa na mäso dostávajú škodlivé rakovinotvorné látky. Koľko ich zjeme s klobásou, závisí od toho, na akom dreve a ako dlho sa údila, ale tiež od toho, ako ju potom mäsiar umyl.

Článok pokračuje pod video reklamou

Už tri roky reguluje obsah škodlivín v údených výrobkoch Európska komisia, od septembra sa limity na tieto škodliviny znížia o tri pätiny.

„Tieto škodlivé látky sú kontaminantom a karcinogénom, vznikajú pri nedokonalom pálení dreva,“ hovorí riaditeľ Výskumného ústavu potravinárskeho Peter Siekel.

Údenie doma nerešia

So zmenou chuti údeného mäsa sa môžete stretnúť, keď ho kupujete od menších farmárov či na trhoch. Veľké podniky už mäso zväčša neúdia na dreve.

„Tradičné údenie v udiarňach dnes funguje už len na dedinách a pri mäse predávanom z dvora,“ potvrdzuje Siekel.

Nariadenie z Bruselu sa ich dotkne iba vtedy, keď predávajú mäso legálne, teda aj s bločkom. „Pri predaji mäsa treba mať povolenia, preverujú sa aj udiarne,“ vraví šéf Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Jozef Bíreš.

Je pravdepodobné, že tradične údené klobásy či krkovička sa budú dať naďalej kúpiť na trhoch, ale iba načierno. „Je len veľmi malá šanca, aby takéto mäso Štátna veterinárna a potravinová správa zachytila,“ myslí si Siekel.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C3EKG na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M3EKG na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na SME Ekonomika

Inzercia - Tlačové správy

  1. Policajti bili študentov, chceli sme ich podporiť
  2. Tri základné kroky: Ako sa starať o pacienta s inkontinenciou
  3. 5 prekvapivých vecí, ktoré menia náš svet a ani o tom nevieme
  4. Vlastný biznis? S kvalitným účtom sa živnosť rozbieha ľahšie
  5. Nestarnú, ale dozrievajú
  6. Rýchly úver sa dá získať aj bez zložitých zmlúv
  7. Dajme ojazdeným pneumatikám druhú šancu. Nič nás to nestojí...
  8. Sloboda na Slovensku oslavuje 30 rokov
  9. Noc divadiel má okrúhle výročie a je v znamení Nežnej revolúcie
  10. Už iba dnes: Predplatné SME.sk za mimoriadnu cenu
  1. Changes to the Public Procurement Law – Take Two
  2. Tatras guide: A fresh take on the stunning soul of Slovakia
  3. Vlastný biznis? S kvalitným účtom sa živnosť rozbieha ľahšie
  4. Rýchly úver sa dá získať aj bez zložitých zmlúv
  5. Dajme ojazdeným pneumatikám druhú šancu. Nič nás to nestojí...
  6. Róbert Boženík je nový patrón školského turnaja McDonald's Cup
  7. Sloboda na Slovensku oslavuje 30 rokov
  8. O2 opäť pripomína, že sloboda nie je samozrejmosť
  9. Čo funguje v českom obchodnom registri lepšie ako na Slovensku
  10. Hodnotenie profesionála: Aká je dovolenka v Thajsku?
  1. Už iba dnes: Predplatné SME.sk za mimoriadnu cenu 11 117
  2. Hodnotenie profesionála: Aká je dovolenka v Thajsku? 10 466
  3. Vysokoškolský bedeker: Na ktorú univerzitu poslať prihlášku? 10 017
  4. Kedy sa vám jazda na LPG oplatí, ako servisovať a kde netankovať 9 041
  5. 5 prekvapivých vecí, ktoré menia náš svet a ani o tom nevieme 7 960
  6. Ako efektívne doplniť železo? Odpovedá MUDr. Radovan Juríček 7 657
  7. 5 najúčinnejších tipov, ako sa zbaviť bolesti hlavy 5 053
  8. TOP pätnásť miest v Spojených arabských emirátoch 4 811
  9. Príbehy z raketovej základne, ktoré ste nikdy nemali počuť 4 035
  10. Denisa Fedáková: Štyridsiatka nie je vôbec prekážkou 3 861

Hlavné správy zo Sme.sk

Marian Kočner na súde.
Marina Kočner.
Cynická obluda

Podstata socializmu

Nepamätáte si na socializmus? Tu je zhrnuté všetko, čo o ňom potrebujete vedieť.

Biela vrana Mária Sisáková.

Neprehliadnite tiež

Legálne „finty“ ako si zlepšiť materské a rodičovský príspevok

Materská dovolenka nemusí byť finančná pohroma.

(ilustračné foto)

Výrobca počítačov a tlačiarní HP odmietol ponuku na prevzatie od Xeroxu

Navrhovanú cenu správna rada označila za podhodnotenú.

Ilustračné foto.
Zasnežovanie v stredisku.

Najvyššiu kvalitu života v Taliansku ponúka mesto Trient

Bolzano, ktoré vlani získalo prvé miesto, sa prepadlo až na desiatu pozíciu.

Rím, Taliansko.