Brusel povedal, ako treba správne údiť mäso

Údenie dymom z dreva nahrádza tekutý roztok, ktorý sa strieka na mäso.

V obchodoch už údeninu pripravenú tradične nájdete málokedy.(Zdroj: SITA)

Mäsa, ktoré sa údi na dreve, bude ubúdať. Únia od septembra sprísni podmienky tradičného údenia, aby bolo v mäse menej škodlivín.

BRATISLAVA. Mäso, ryby a syry sa údia už stáročia. Kým však naši starí rodičia klobásy či salámy údili, aby im dlhšie vydržali odložené v špajze, dnes sa údi najmä preto, aby mäso získalo charakteristickú chuť a vôňu. Konzervovanie dymom už nehrá úlohu.

Pri spaľovaní dreva sa na mäso dostávajú škodlivé rakovinotvorné látky. Koľko ich zjeme s klobásou, závisí od toho, na akom dreve a ako dlho sa údila, ale tiež od toho, ako ju potom mäsiar umyl.

Už tri roky reguluje obsah škodlivín v údených výrobkoch Európska komisia, od septembra sa limity na tieto škodliviny znížia o tri pätiny.

„Tieto škodlivé látky sú kontaminantom a karcinogénom, vznikajú pri nedokonalom pálení dreva,“ hovorí riaditeľ Výskumného ústavu potravinárskeho Peter Siekel.

Údenie doma nerešia

So zmenou chuti údeného mäsa sa môžete stretnúť, keď ho kupujete od menších farmárov či na trhoch. Veľké podniky už mäso zväčša neúdia na dreve.

„Tradičné údenie v udiarňach dnes funguje už len na dedinách a pri mäse predávanom z dvora,“ potvrdzuje Siekel.

Nariadenie z Bruselu sa ich dotkne iba vtedy, keď predávajú mäso legálne, teda aj s bločkom. „Pri predaji mäsa treba mať povolenia, preverujú sa aj udiarne,“ vraví šéf Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Jozef Bíreš.

Je pravdepodobné, že tradične údené klobásy či krkovička sa budú dať naďalej kúpiť na trhoch, ale iba načierno. „Je len veľmi malá šanca, aby takéto mäso Štátna veterinárna a potravinová správa zachytila,“ myslí si Siekel.

Pokračovanie článku patrí k prémiovému obsahu Sme.sk
Aj vy môžete byť jeho predplatiteľom

Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Mesačné predplatné
od 0,98 €
Objednať
Cena 0,98€ platí pre nových predplatiteľov prvý mesiac. Ďalšie mesiace sú za štandardnú cenu 3,90€.

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na SME Ekonomika


Inzercia - Tlačové správy


  1. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky
  2. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  3. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  4. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  5. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  6. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  7. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa
  8. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis
  9. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi
  10. Študenti majú na získanie 30 € ešte 20 dní
  1. Stavba domu na kľúč – úspora času aj financií
  2. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  3. Nová veľvyslankyňa Turecka na návšteve EU v Bratislave
  4. Prijatie delegácie rektorov ekonomických univerzít z Indonézie
  5. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky
  6. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  7. Základné štandardy práce pre realitné kancelárie
  8. Takmer polovicu porúch šikmých striech spôsobujú zlé doplnky
  9. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  10. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  1. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 12 507
  2. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi 8 716
  3. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 8 043
  4. Desať obľúbených miest v Chorvátsku 5 856
  5. Domácnosť, ktorá šetrí sama? Aj u nás je to už realitou 5 671
  6. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis 5 499
  7. Študenti majú na získanie 30 € ešte 20 dní 5 328
  8. Viete, čo kupujete? Ako rozoznať kvalitný chlieb od nekvalitného 4 969
  9. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 3 956
  10. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 3 826

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Lipšicova advokátka: S takým postupom prokuratúry som sa ešte nestretla

Exposlanec zrazil 72-ročného chodca v septembri. Hrozí mu za to trest na dva až päť rokov väzenia.

KOMENTÁRE

Milosťou pre Kajínka Zeman spochybnil právny štát

Český prezident má stále dosť sily škodiť českej demokracii.

Neprehliadnite tiež

Zelenina z Lidla pohorela v amatérskom teste. Dá sa veriť domácim meračom?

Internetom sa šíri video, v ktorom neznámy muž meria dusičnany v zelenine a ovocí.

Vláda chce rodinám zaplatiť sťahovanie sa za prácou

Niekoľkotisícový príspevok by mal ľudí motivovať, aby opustili svoje domovy a za prácou sa presťahovali tam, kde je.

Francúzsky miliardár dostal zelenú na prevzatie značky Christian Dior

LVMH je najväčším výrobcom luxusného tovaru na svete.

Vyhlásili tender na obnovu Gabčíkova

Celý projekt obnovy si vyžiada celkovo vyše 144 miliónov eur.