BRATISLAVA 25. augusta (SITA) - Ministerstvo pôdohospodárstva (MP) SR v pondelok zverejnilo žiadosti, ktorými Slovenský zväz spracovateľov mäsa (SZSM) požiada spolu s Českým zväzom spracovateľov mäsa (ČSZM) Európsku úniu, aby do registra zaručených tradičných špecialít boli zapísané mäsové výrobky - Špekačky a Lovecká saláma. Ako ďalej pre agentúru SITA uviedla výkonná riaditeľka SZSM Eva Tomášová, udialo sa tak na základe predchádzajúcich dohôd mäsiarskych zväzov. Líderstvo v rozhodovaní o receptúrach bolo podľa nej rozdelené tak, že u výrobkov Lovecká saláma a Špekačky receptúru aj parametre poskytol obom slovenským mäsiarskym zväzom ČSZM. "Tieto receptúry sú zverejnením vo vestníku MP SR predložené odborníkom aj širokej verejnosti, ktorí sa môžu písomne počas nasledujúcich dvoch mesiacov ku zverejneným žiadostiam vyjadriť," pokračovala. U výrobkov Liptovská saláma a Spišské párky o finálnej receptúre rozhodli podľa E. Tomášovej SZSM a Slovenský mäsiarsky zväz. Ako dodala, receptúry na výrobok Liptovská saláma a Spišské párky boli na Slovensku zverejnené ešte v roku 2006.
Lovecká saláma je trvanlivý fermentovaný výrobok charakteristicky plochého hranolovitého tvaru, je určený na priamu konzumáciu spravidla vo forme nárezu. Na výrobu Loveckej salámy sa používa hovädzie a bravčové mäso.
Špekačky sú tepelne opracovaný mäsový výrobok, ktorý tvorí niekoľko metrov dlhý súvislý prameň plnený v bravčovom alebo v hovädzom čreve a je oddelený preväzovaním - motúzom alebo klipsovaním - hliníkovými sponami. Okrem špecifickej chuti sú Špekačky charakteristické nepravidelne rozloženými kúskami bravčovej slaniny (tzv. "špeku“).
SZSM združuje výrobcov, ktorých činnosťou je výroba a spracovanie mäsa a mäsových výrobkov, alebo ktorých činnosť s výrobou a spracovaním mäsa úzko súvisí. V súčasnosti zväz združuje sedem členov - Hrádok Mäsokombinát, s.r.o., ďalej MECOM, a.s. Humenné, Mäso Spiš, s.r.o., PM Zbrojníky, a.s., Svaman s.r.o., Tauris, a.s. a Dalton, s.r.o. Košice.
