SME
Streda, 22. január, 2020 | Meniny má Zora

Čína sa stala svetovým lídrom v produkcii kaviáru

Kaviár v ponuke reštaurácií označených michelinskou hviezdičkou môže pochádzať z nečakanej destinácie.

(Zdroj: pixabay.com / Miroslavik)

PEKING. Kaviár v ponuke reštaurácií označených michelinskou hviezdičkou môže pochádzať z nečakanej destinácie - z Číny.

Ázijská krajina v uplynulých rokoch síce čelila viacerým potravinovým škandálom, ale jej ikry z jesetera si získali uznanie znalcov kaviáru po celom svete.

Článok pokračuje pod video reklamou

Čínsky kaviár je čoraz populárnejší

Prevažná časť čínskej produkcie kaviáru pochádza z malebného jazera obklopeného horami vo východnej provincii Če-ťiang, kde firma Kaluga Queen chová obrovské ryby.

Túto značku založili v roku 2005 odborníci, ktorí pracovali pre ministerstvo poľnohospodárstva.

A v súčasnosti sa podieľa viac ako jednou tretinou na svetovej produkcii kaviáru, vďaka čomu sa Čína stala svetovým lídrom v tomto odvetví.

Farma na chov jeseterov spoločnosti Kaluga Queen je vzdialená 20 minút jazdy loďou od pobrežia v Čchien-tao-chu alebo jazera Tisícov ostrovov.

Jeseterov tu chovajú v bazénoch, až kým nedosiahnu vek od sedem do 15 rokov. Najväčšie ryby môžu mať až štyri metre a hmotnosť 300 kilogramov.

"Sú ako naše bábätká," vyhlásil chovateľ Čchiao Jü-wen, ktorý sa stará o ryby od "malička" až po ich koniec.

Priznal, že je pre neho ťažké, keď ich posiela usmrtiť. Ale na druhej strane, čoraz väčšie uznanie a popularita konečného produktu mu prináša uspokojenie.

Vyrobili desiatky ton kaviáru

Najznámejšími dodávateľmi vysoko ceneného kaviáru boli v minulosti Irán a Rusko. Obe krajiny dlho lovili jesetera vo voľnej prírode.

Ale populácia rýb bola takmer zdecimovaná nadmerným výlovom a pytliactvom po tom, ako sa v roku 1991 Sovietsky zväz, ktorý reguloval rybolov, rozpadol. Lov jesetera v Kaspickom mori bol v roku 2008 zakázaný.

Medzitým sa po celom svete objavili jeseterie farmy. Medzi svetových lídrov v tomto odvetví patria v súčasnosti Taliansko, Francúzsko a Čína.

Kaluga Queen má 300 zamestnancov, ktorí sa starajú asi o 200.000 jeseterov. Keď dospejú do pohlavnej zrelosti, samice sa vylovia a odvezú do laboratória, kde ich omráčia predtým, ako im rozrežú brucho, aby získali čierne ikry. Tie sa potom premyjú, triedia, solia a balia.

Kaluga Queen vyrobila v minulom roku 86 ton kaviáru, z toho väčšina bola určená na vývoz, pričom polovica smerovala do Európskej únie, 20 % do Spojených štátov a 10 % do Ruska.

Cena kaviáru sa v závislosti od druhu ryby pohybuje medzi 10.000 až 180.000 jüanov (1283,70 až 23.106,54 eura) za kilogram.

Ale cena kaviáru z jesetera sa pri výnimočnej kvalite môže vyšplhať až na dva milióny CNY.

Museli si získať zákazníkov

Kaluga Queen prešla dlhú cestu, kým si získala dôveru zákazníkov.

Čínsky kaviár musel prekonať skepticizmus zo strany zahraničných klientov po sérii potravinových škandálov v krajine, od kontaminovaného sušeného mlieka po sójovú omáčku s obsahom arzénu a ryžu znečistenú kadmiom.

"Len pred niekoľkými rokmi sa zákazníci zdráhali, keď sme im spomenuli čínsky kaviár," povedal Raphael Bouchez, prezident spoločnosti Kaviari, parížskeho dodávateľa renomovaných reštaurácií.

Bouchez však klientov presvedčil. Vysvetlil im, ako čínski výrobcovia chovajú ryby, a že používajú metódy, ktoré rešpektujú životné prostredie.

"Je potrebné povedať, že čínsky kaviár je veľmi dobrým kaviárom," uviedol Bouchez.

Priznal však, že veľa šéfkuchárov ho stále nechce a dávajú prednosť kaviáru z Francúzska, Uruguaja alebo iných krajín.

Dnes má Kaluga Queen ročný obrat 220 miliónov CNY a medzi jej zákazníkov patrí nemecká letecká spoločnosť Lufthansa a L'Atelier de Joël Robuchon, reštaurácia v Šanghaji s dvoma michelinskými hviezdičkami.

Distribútori zásobujú aj ďalšie reštaurácie po celom svete. Francúzsky šéfkuchár Guy Savoy, ktorého parížska reštaurácia má tri michelinské hviezdičky a je považovaná za najlepšiu na svete, tiež používa čínsky kaviár.

"Na nálepke Made in China (vyrobené v Číne) nezáleží," povedal Savoy pre agentúru AFP.

"Dôležitá vec je kvalita chovu," vyhlásil a dodal, že kaviár, ktorý bol do reštaurácie dodaný z Číny, je pozoruhodný.

Lily Liu, marketingová manažérka Kaluga Queen, dúfa, že aj niekto iný ochutná tento kaviár:

"Dúfame, že Donald Trump ochutná náš kaviár a povie si: Páči sa mi. Znížime colné sadzby a pomôžeme čínskemu kaviáru dobyť Ameriku!"

(1 EUR = 7,7900 CNY)

Najčítanejšie na SME Ekonomika

Inzercia - Tlačové správy

  1. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny
  2. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy
  3. Ako budeme jesť v roku 2020? Letí výstrednosť aj ekológia
  4. First moment Turecko: Deväť hotelov len pre dospelých
  5. Prichádza nová doba: firmy, ktoré riešia spoločenské problémy
  6. Viete, prečo sú dôležité ekologické predajne?
  7. Slovenský magazín čítajú v 83 krajinách sveta. Viete, o čom je?
  8. Takto by ste sa mali správať v horách, radí horský záchranár
  9. Nové VIVO! Bratislava žne úspechy
  1. Šperk, ktorý sa neodkladá do šperkovnice
  2. Hlavným partnerom súťaže Podnikateľka Slovenska sa stala BILLA
  3. Kúpeľný park Kováčová spustil predaj nových pozemkov
  4. Kúpeľný park Kováčová spustil predaj nových pozemkov
  5. Noerr advise NEI on acquisition of Kinex
  6. V košickom Kauflande pribudol nový McDonald´s
  7. Duálna akadémia: Na strednej škole sa vzdelávajú, aj zarábajú
  8. SEAT získal titul Company of the Year na CES 2020
  9. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny
  10. Česko-Slovenský ples sa blíži, v predaji sú posledné vstupenky
  1. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny 18 862
  2. First moment Turecko: Deväť hotelov len pre dospelých 12 858
  3. Slovenský magazín čítajú v 83 krajinách sveta. Viete, o čom je? 10 990
  4. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy 10 367
  5. Takto by ste sa mali správať v horách, radí horský záchranár 10 223
  6. Tipy od sprievodkyne: Magický Marakéš vás očarí svojimi vôňami 8 451
  7. Obraz, ktorý chceli komunisti do každého bytu, ide na kreditky 8 262
  8. Miesta na Slovensku, o ktorých ste možno nevedeli 7 702
  9. Keď okolo neho kráčali, vždy spal. Čo prežívajú zachránení 7 621
  10. Vydávajú tých, ktorých sa iní báli. Vydavateľstvo Absynt 7 543

Téma: Čína


Hlavné správy zo Sme.sk

Mariana Kočnera privádzajú na súd.
Dobré ráno

Dobré ráno: Záhadný vírus je nebezpečnejší, ako sme si mysleli

Nákaza sa posúva do ďalších krajín.

Podcast Dobré Ráno.
KOMENTÁR PETRA TKAČENKA

Smer sa oblúkom vracia k holým zadkom

Také politické prázdno naposledy ukázal v roku 2002.

Peter Tkačenko
Cynická obluda

Bratislava baví Slovensko

Aj keby na vidieku nemali kalendár, vedeli by, že sa už zasa blížia voľby.

Neprehliadnite tiež

Lietadlá Boeing 737 Max sa vrátia do prevádzky najskôr v júni

Koncern sa aktuálne snaží zaistiť si financovanie.

Lietadlo Turkish Airlines Boeing 737 MAX 8.

CEO Richard Marko: Lex Eset si vieme predstaviť (rozhovor)

So šéfom firmy aj o tlakoch politikov.

Šéf Esetu Richard Marko

Vybudovala ruský "Amazon". Európu chce dobyť cez Slovensko

Bakaľčuková je historicky druhá miliardárka z Ruska.

Wildberries odštartoval európsku expanziu.

Parlament neprelomil veto prezidentky pri novele o pozemkových úpravách

Za prijatie novely bolo 71 poslancov zo 131 prítomných.

Na snímke 57. schôdza NR SR.