SME
Streda, 11. december, 2019 | Meniny má Hilda

Rusko sa po piatich rokoch sankcií dostalo medzi najlepších výrobcov syrov

Manželia Kovtunovci získali zlatú medailu na World Cheese Awards.

Načítavám video...

KOROĽOV. Elvira Kovtunová vyrobila svoj prvý syr pred štyrmi rokmi v hrnci, doma v kuchyni. Jej syry, aj keď je prevažne samouk, sú z hľadiska výroby také dobré, že sa spolu s manželom rozhodli zmeniť svoju vášeň na podnikanie.

Minulý mesiac sa manželia, ktorí sa zoznámili ešte na strednej škole a dnes majú tri deti, stali prvými ruskými držiteľmi zlatej medaily na World Cheese Awards. Cena, ktorú získal ich tvrdý syr "Peshernyi", je ekvivalentom Oscarov vo filmovom priemysle.

"Nemyslel som si, že je to možné," povedal manžel Viačeslav Kovtun pre agentúru AFP v ich malej továrni v priemyselnom meste Koroľov neďaleko Moskvy.

"Teraz verím vo všetko."

Článok pokračuje pod video reklamou

Syry a mliečne výrobky sú výnimkou

Úspech tejto rodiny ukazuje, ako ďaleko sa dostala výroba syrov v Rusku od roku 2014, keď prezident Vladimir Putin zakázal dovoz potravín zo Západu v reakcii na sankcie, ktoré Západ uvalil na Moskvu za anexiu Krymu a krízu na Ukrajine.

Súvisiaci článok Ruskí výrobcovia syra velebia sankcie a dúfajú, že budú pokračovať Čítajte 

Mnohí Rusi si pred sankciami zvykli na francúzske a talianske syry. Moskva tak využila príležitosť a zaviedla stratégiu "náhrady dovozu". Podporila miestnych podnikateľov, ktorí sa snažili založiť podniky, aby nahradili dovážaný tovar.

Výsledky boli často zmiešané. Veľa zákazníkov sa sťažovalo na vyššiu cenu a často horšiu kvalitu ruských výrobkov. Ale mliečne výrobky a výroba syrov sa stali svetlou výnimkou.

Podľa ruskej asociácie výrobcov mlieka sa výroba syrov a syrových výrobkov zvýšila medzi rokmi 2013 a 2018 o tretinu na 670-tisíc ton ročne.

Minulý týždeň prezident Putin priznal, že bol "trochu znepokojený", keď boli zavedené prvé represívne opatrenia, ale uplynulých pár rokov ukázalo, že sankcie priniesli "výhody našej ekonomike".

Rusko na medzinárodnej mape syrov

Po celej krajine sa objavili stovky malých mliekarní, a niektoré z nich, ako napríklad podnik Kovtunovcov, získavajú najlepšie známky od medzinárodných kritikov.

Elvira a Viačeslav, obaja štyridsiatnici, spustili výrobu len v roku 2018. Neočakávali úspech tak rýchlo. Keď Elvira minulý mesiac zavolala manželovi, aby mu oznámila novinku o cene, vzlykala.

"Bál som sa. Myslel som, že sa stalo niečo strašné," povedal s úsmevom.

Po vyhlásení cien sa víťazný syr rýchlo vypredal a webové stránky firmy skolabovali pre obrovský záujem.

Nemyslel som si, že je to možné. Teraz verím vo všetko.

Viačeslav Kovtun, ktorý s manželkou získal zlatú medailu na World Cheese Awards

Tento rok bojovalo o ceny viac ako 3800 syrov zo 42 krajín v talianskom Bergame, kde sa výrobkom udeľuje okrem zlatej, striebornej alebo bronzovej ceny aj superzlatá. Vlani pritom neprijali žiadne ruské prihlášky, ale v tomto roku získali spoločnosť "Cheese & Beer" manželov Kovtunovcov a traja ďalší ruskí výrobcovia syrov celkovo deväť ocenení.

John Farrand, generálny riaditeľ súťaže, uviedol, že Rusko sa tak zaradilo na medzinárodnú mapu syrov. Podľa neho fakt, že krajina nemá takú tradíciu výroby syra a zdedené postupy, ako je to vo Francúzsku alebo v Taliansku, môže byť v niektorých ohľadoch výhodou.

"Bez tlaku tradícií môžu výrobcovia inovovať a vytvárať niečo priekopnícke a jedinečné," uviedol Farrand.

Podporil ich aj naznámejší ruský syrár

Elvira strávila niekoľko rokov zdokonaľovaním výroby svojho syra s orechovým a ovocným nádychom. Recept na syr, ktorý zreje sedem mesiacov v pivnici, je prísne stráženým tajomstvom.

Manželia teraz vyrábajú 20 mäkkých a tvrdých typov syra vrátane camembertu a syru brie s hľuzovkami. Zamestnávajú niekoľko ľudí a hoci vyrábajú päť dní v týždni, dopyt prevyšuje ponuku.

Jedným z ľudí, ktorí najviac podporili Kovtunovcov, bol ich konkurent Oleg Sirota, pravdepodobne najznámejší ruský syrár. "Čím viac dobrých syrov máme, tým viac ľudí nám bude dôverovať," uviedol 31-ročný šéf zväzu ruských výrobcov syra.

Sirota spomenul, ako ho Viačeslav, ktorý v tom čase vlastnil stavebnú firmu, v roku 2016 oslovil na benzínovej stanici neďaleko Moskvy a uviedol, že sa chce naučiť podnikať v oblasti výroby syra a je pripravený predať svoju spoločnosť.

"Bol som ohromený," povedal Sirota. Teraz si navzájom pomáhajú, plánujú rozšíriť svoje činnosti a oceňujú Putina za, podľa Sirotu, ruskú "syrovú horúčku".

Podľa Viačeslava moderní výrobcovia syrov v podstate pokračujú v tradícii. "Nevymýšľame nič nové," povedal. "Pred sto rokmi sme vyrábali veľa syrov a vyvážali do Európy a Pobaltia. Teraz obnovujeme recepty našich predkov."

Najčítanejšie na SME Ekonomika

Inzercia - Tlačové správy

  1. Deti potrebujú na Vianoce rodinu. Drahé dary ju nenahradia
  2. Vianočné trhy na zámku Schloss Hof „na skok“ od Bratislavy
  3. Nový cestovný poriadok ŽSR z vášho regiónu v denníku SME
  4. Horskí záchranári sa vás vždy opýtajú túto otázku. Viete akú?
  5. Aj po tridsiatke stále hýria. Čo bráni mladým vyrásť?
  6. Nákup darčekov môže byť tento týždeň výhodnejší
  7. 7 tipov, ako zariadiť malú kuchyňu
  8. Rezerváciou first moment dovolenky viete ušetriť aj 40% z ceny
  9. ​​​​​​​Darujte pod stromček stolovú hru o Gorile
  10. SME.sk dosiahlo v novembri rekordný počet predplatiteľov
  1. Vianočné trhy na zámku Schloss Hof „na skok“ od Bratislavy
  2. Nový cestovný poriadok ŽSR z vášho regiónu v denníku SME
  3. Horskí záchranári sa vás vždy opýtajú túto otázku. Viete akú?
  4. ŠKODA AUTO Slovensko vysadila v Petržalke stromovú alej
  5. Predíďte úniku dokumentov. Označkujte ich
  6. Nákup darčekov môže byť tento týždeň výhodnejší
  7. Aj po tridsiatke stále hýria. Čo bráni mladým vyrásť?
  8. Prohibition of competition after employment termination
  9. Family winter paradise - Bachledka Ski & Sun
  10. Čo znamená spomalenie hospodárskeho rastu pre Slovensko?
  1. Aj po tridsiatke stále hýria. Čo bráni mladým vyrásť? 22 312
  2. Horskí záchranári sa vás vždy opýtajú túto otázku. Viete akú? 15 921
  3. Ceny bytov rekordne rastú. Niektorých sa to však netýka 13 259
  4. Aké proteíny sú najzdravšie? Našli sme odpoveď 12 422
  5. Rezerváciou first moment dovolenky viete ušetriť aj 40% z ceny 11 974
  6. SME.sk dosiahlo v novembri rekordný počet predplatiteľov 9 678
  7. Vlastné auto alebo lízing? Porovnali sme ich výhodnosť 9 058
  8. Ťažko uveriť, že aj takto kvalitne sa dá študovať na Slovensku 8 765
  9. Každodenne sa na cestách zraní veľa detí 8 161
  10. Agadir je úplne iný ako zvyšok Maroka 7 886

Hlavné správy zo Sme.sk

Správkyňa Lenka Ivanová, ktorá riadi konkurz na majetok odsúdeného Ladislava Bašternáka.
Cynická obluda

Blaha sa utešuje

Vedenie SAV sa včera konečne nahlas dištancovalo od mentálneho sveta Ľuboša Blahu.

V utorok sa začali prípravné práce na rozoberanie poškodenje budovy. Mesto hovorí o odstránení minimálne štyroch až piatich poschodí v prvej etape.

Neprehliadnite tiež

Banky môžu obmedziť financovanie klientov, ktorí zaťažujú životné prostredie

Prístup bánk pri riadení rizík spojených s klimatickými zmenami bude dôležitý.

Ilustračné foto.

Dôchodková hodnota na rok 2020 je 13,6361 eura

Dôchodková hodnota je jednou zo základných veličín na výpočet dôchodkovej dávky v danom roku.

Vymáhanie dlhov Sociálnou poisťovňou sa na jar zmení.

RTVS má nový organizačný poriadok

V rámci sekcie generálneho riaditeľa budú pôsobiť dva nové odbory.

Ilustračné foto.

Zisk svetových aerolínií bude nižší ako odhad

V roku 2020 sa počíta s rastom zisku na 29,3 miliardy USD.

Ilustračné foto.