SME
Utorok, 18. február, 2020 | Meniny má Jaromír

Rusko sa po piatich rokoch sankcií dostalo medzi najlepších výrobcov syrov

Manželia Kovtunovci získali zlatú medailu na World Cheese Awards.

Načítavám video...

KOROĽOV. Elvira Kovtunová vyrobila svoj prvý syr pred štyrmi rokmi v hrnci, doma v kuchyni. Jej syry, aj keď je prevažne samouk, sú z hľadiska výroby také dobré, že sa spolu s manželom rozhodli zmeniť svoju vášeň na podnikanie.

Minulý mesiac sa manželia, ktorí sa zoznámili ešte na strednej škole a dnes majú tri deti, stali prvými ruskými držiteľmi zlatej medaily na World Cheese Awards. Cena, ktorú získal ich tvrdý syr "Peshernyi", je ekvivalentom Oscarov vo filmovom priemysle.

"Nemyslel som si, že je to možné," povedal manžel Viačeslav Kovtun pre agentúru AFP v ich malej továrni v priemyselnom meste Koroľov neďaleko Moskvy.

"Teraz verím vo všetko."

Článok pokračuje pod video reklamou

Syry a mliečne výrobky sú výnimkou

Úspech tejto rodiny ukazuje, ako ďaleko sa dostala výroba syrov v Rusku od roku 2014, keď prezident Vladimir Putin zakázal dovoz potravín zo Západu v reakcii na sankcie, ktoré Západ uvalil na Moskvu za anexiu Krymu a krízu na Ukrajine.

Súvisiaci článok Ruskí výrobcovia syra velebia sankcie a dúfajú, že budú pokračovať Čítajte 

Mnohí Rusi si pred sankciami zvykli na francúzske a talianske syry. Moskva tak využila príležitosť a zaviedla stratégiu "náhrady dovozu". Podporila miestnych podnikateľov, ktorí sa snažili založiť podniky, aby nahradili dovážaný tovar.

Výsledky boli často zmiešané. Veľa zákazníkov sa sťažovalo na vyššiu cenu a často horšiu kvalitu ruských výrobkov. Ale mliečne výrobky a výroba syrov sa stali svetlou výnimkou.

Podľa ruskej asociácie výrobcov mlieka sa výroba syrov a syrových výrobkov zvýšila medzi rokmi 2013 a 2018 o tretinu na 670-tisíc ton ročne.

Minulý týždeň prezident Putin priznal, že bol "trochu znepokojený", keď boli zavedené prvé represívne opatrenia, ale uplynulých pár rokov ukázalo, že sankcie priniesli "výhody našej ekonomike".

Rusko na medzinárodnej mape syrov

Po celej krajine sa objavili stovky malých mliekarní, a niektoré z nich, ako napríklad podnik Kovtunovcov, získavajú najlepšie známky od medzinárodných kritikov.

Elvira a Viačeslav, obaja štyridsiatnici, spustili výrobu len v roku 2018. Neočakávali úspech tak rýchlo. Keď Elvira minulý mesiac zavolala manželovi, aby mu oznámila novinku o cene, vzlykala.

"Bál som sa. Myslel som, že sa stalo niečo strašné," povedal s úsmevom.

Po vyhlásení cien sa víťazný syr rýchlo vypredal a webové stránky firmy skolabovali pre obrovský záujem.

Nemyslel som si, že je to možné. Teraz verím vo všetko.

Viačeslav Kovtun, ktorý s manželkou získal zlatú medailu na World Cheese Awards

Tento rok bojovalo o ceny viac ako 3800 syrov zo 42 krajín v talianskom Bergame, kde sa výrobkom udeľuje okrem zlatej, striebornej alebo bronzovej ceny aj superzlatá. Vlani pritom neprijali žiadne ruské prihlášky, ale v tomto roku získali spoločnosť "Cheese & Beer" manželov Kovtunovcov a traja ďalší ruskí výrobcovia syrov celkovo deväť ocenení.

John Farrand, generálny riaditeľ súťaže, uviedol, že Rusko sa tak zaradilo na medzinárodnú mapu syrov. Podľa neho fakt, že krajina nemá takú tradíciu výroby syra a zdedené postupy, ako je to vo Francúzsku alebo v Taliansku, môže byť v niektorých ohľadoch výhodou.

"Bez tlaku tradícií môžu výrobcovia inovovať a vytvárať niečo priekopnícke a jedinečné," uviedol Farrand.

Podporil ich aj naznámejší ruský syrár

Elvira strávila niekoľko rokov zdokonaľovaním výroby svojho syra s orechovým a ovocným nádychom. Recept na syr, ktorý zreje sedem mesiacov v pivnici, je prísne stráženým tajomstvom.

Manželia teraz vyrábajú 20 mäkkých a tvrdých typov syra vrátane camembertu a syru brie s hľuzovkami. Zamestnávajú niekoľko ľudí a hoci vyrábajú päť dní v týždni, dopyt prevyšuje ponuku.

Jedným z ľudí, ktorí najviac podporili Kovtunovcov, bol ich konkurent Oleg Sirota, pravdepodobne najznámejší ruský syrár. "Čím viac dobrých syrov máme, tým viac ľudí nám bude dôverovať," uviedol 31-ročný šéf zväzu ruských výrobcov syra.

Sirota spomenul, ako ho Viačeslav, ktorý v tom čase vlastnil stavebnú firmu, v roku 2016 oslovil na benzínovej stanici neďaleko Moskvy a uviedol, že sa chce naučiť podnikať v oblasti výroby syra a je pripravený predať svoju spoločnosť.

"Bol som ohromený," povedal Sirota. Teraz si navzájom pomáhajú, plánujú rozšíriť svoje činnosti a oceňujú Putina za, podľa Sirotu, ruskú "syrovú horúčku".

Podľa Viačeslava moderní výrobcovia syrov v podstate pokračujú v tradícii. "Nevymýšľame nič nové," povedal. "Pred sto rokmi sme vyrábali veľa syrov a vyvážali do Európy a Pobaltia. Teraz obnovujeme recepty našich predkov."

Najčítanejšie na SME Ekonomika

Inzercia - Tlačové správy

  1. Aj vy strácate gastráče? S kartou CALLIO BONSY je tomu koniec
  2. Domácnosti teraz môžu získať dotáciu až 3 400 eur
  3. Ako si prepojiť auto so smartfónom?
  4. Kto bude ďalší? Hľadajte s nami Učiteľa Slovenska
  5. Potraviny išli ľuďom v núdzi, uvarili 4,7 milióna porcií jedál
  6. Strávte Veľkú noc inak. Cestujte za dobrodružstvom
  7. Čo by ste mali vedieť pred tým, ako sa pustíte do investovania?
  8. Darujte od srdca pre rozum
  9. Vysoké školy: Ako poslať prihlášku a koľko za ňu zaplatíte?
  10. Oplatí sa investovať do lepších svetiel?
  1. Domácnosti teraz môžu získať dotáciu až 3 400 eur
  2. Jarné prázdniny na lyžiach? Jednoznačne v Jasnej
  3. Hollého 6 – reprezentatívne kancelárie v centre Žiliny
  4. Ako si prepojiť auto so smartfónom?
  5. Kto bude ďalší? Hľadajte s nami Učiteľa Slovenska
  6. Vaše auto vám už neukradne nikto
  7. Móda roku 2020: Ktoré kúsky ostávajú in?
  8. Potraviny išli ľuďom v núdzi, uvarili 4,7 milióna porcií jedál
  9. Liptov in wintertime
  10. Gambrinus skončil s výrobou piva v plastových fľašiach
  1. Viete aký dôchodok budete mať? Radšej si ho vypočítajte 18 548
  2. Vyrábali kozmetiku, o ktorú nebol záujem. Napriek tomu prerazili 13 614
  3. Strávte Veľkú noc inak. Cestujte za dobrodružstvom 9 084
  4. Mexiko, Maldivy či Maurícius. Kam ísť za TOP exotikou v zime? 8 723
  5. Bytová kríza. Ako na daňové priznanie? Kam investovať? 7 855
  6. SME proti extrémizmu na školách 6 449
  7. Darujte od srdca pre rozum 6 319
  8. Peniaze z poistky môžete dostať rýchlejšie. Poradíme vám ako 6 287
  9. Iná tvár Turecka: Oplatí sa navštíviť Severný Cyprus? 6 204
  10. Obraz, ktorý chceli komunisti do každého bytu, ide na kreditky 6 106

Hlavné správy zo Sme.sk

Zasvätenie strany Kotlebovci - ĽSNS a Slovenska
Letecký pohľad na rafinériu Slovnaft.
Soňa Pőtheová na zábere s Marianom Kočnerom.
Stĺpček Zuzany Kepplovej

A ja som Napoleon

Kotleba búra priečku medzi politikou a náboženstvom celkom vedome.

Zuzana Kepplová.
CYNICKÁ OBLUDA

Názorná ukážka rovného metra

Samotitulovaní noví politici radi hovoria, že spravodlivosť má platiť rovnako pre každého. A takto to vyzerá v praxi.

Neprehliadnite tiež

Pošta zavádza službu elektronickej Poštovej asistentky

Zákazníci získajú odpovede na najčastejšie otázky a môžu vyjadriť svoj názor na služby.

Ilustračné foto.

Ekonómovia považujú vládny sociálny balík za rozpočtovú mínu

Prezidentka Čaputová by mala novely v prípade ich schválenia vrátiť do parlamentu.

Ilustračné foto.

Akciové trhy v Ázii oslabili vplyvom koronavírusu

Čínske úrady tiež rušia viaceré hospodársky významné verejné podujatia.

Muž kráča okolo elektronickej tabule s vývojom ukazovateľov japonských akcií v Tokiu.

Slováci minú z mesačnej výplaty najviac na bývanie a potraviny

Občania EÚ dávajú najviac výdavkov do bývania a nákladov na energie.

Z obchodu odišiel bez zaplatenia.