Švajčiarske ementály zrejú pri Mozartovi aj pri Led Zeppeline

Sonochémia skúma vplyv zvukových vĺn na látky, v tomto prípade na chuť syra.

Ilustračné foto(Zdroj: TASR/AP )

BURGDORF. Hovorí sa, že hudba zjemňuje mravy. Ale pôsobí tak aj na syr? Takúto otázku si položil švajčiarsky výrobca ementálu a za podpory Vysokej školy umenia v Berne sa rozhodol vylepšovať svoje syry hudbou, aby zistil, ako to je naozaj, píše agentúra AFP.

Keď návštevník vstúpi do jeho pivnice v malom mestečku Burgdorf v kantóne Bern, udrie ho do nosa vôňa zrejúceho syra.

V rohu tejto vydutej pivnice z roku 1853 leží deväť otvorených drevených debien a v každej z nich koleso ementálu s priemerom asi 40 centimetrov.

Na tom by nebolo nič zvláštne, ale keď sa priblížite, zachytíte zvuky, a keď pristúpite ešte bližšie, všimnete si, že pod Ementál je umiestnené zvukové zariadenie.

Vplyv hudby na chuť

Od septembra sa tu robí podivuhodný pokus. Iniciátorom bol Beat Wampfler, veterinár a vášnivý syrár, ktorý si jedného dňa položil otázku, či by hudba nemohla vylepšiť chuť jeho syrov.

"Za utváranie chuti syra sú zodpovedné baktérie, spolu s enzýmami, ktoré ovplyvňujú zrenie. Som presvedčený, že vlhkosť a teplota nie sú jedinými faktormi, ktoré ovplyvňujú chuť, ale že zvuky, ultrazvuky alebo hudba môžu mať tiež fyzikálne účinky," vysvetľuje Wampfler, aj keď pripúšťa, že je ťažké povedať, či syr bude mať lepšiu chuť.

Zvedavý syrár navrhol Vysokej škole umenia v Berne, aby mu pomohla to zistiť. "Bavili sme sa o tom. Spočiatku sme boli skôr skeptickí, ale potom sme zistili, že existuje oblasť, ktorej sa hovorí sonochémia a ktorá skúma vplyv zvukových vĺn na látky," hovorí riaditeľ hudobného oddelenia školy Michael Harenberg.

Podľa svojho vkusu

Každá debnička má svoj štýl: jeden ementál "počúva" Mozartovu Čarovnú flautu, ďalší zase techno a susedia zrejú za tónov Stairway to Heaven britskej rockovej skupiny Led Zeppelin alebo hip hopu A tribe called quest.

A samozrejme tu zreje aj kontrolný syr, a to pri úplnom tichu. "Takto môžeme pokus najlepšie sledovať. Snažíme sa pôsobiť v rôznych smeroch, aby sme sa mohli pokúsiť odpovedať na otázku, či tu nebude niečo, čo by sa dalo zmerať, či niečo, čo bude mať vplyv na chuť," hovorí Harenberg.

Projekt patrí do programu, ktorý vlani začala Vysoká škola umenia v Berne a ktorého ideou je iniciovať stretnutie rôznych svetov, ktoré tvoria tento ako mestský, tak poľnohospodársky kantón.

"Nikdy by sme si nepomysleli, že sa ocitneme v pivnici, kde zrejú syry, a že sa budeme zaujímať o syry," hovorí riaditeľ školy Christian Pauli. "Spočiatku nás to trochu vystrašilo. Syr a umenie, je to možné? Mysleli sme si, že ľudia povedia: no áno, to Švajčiarsko s jeho syry ..." dodáva.

Nakoniec súhlasil, presvedčený syrárom a jeho nadšením, ale tiež tým, že syr je súčasťou švajčiarskej reality a že priblíženie umenia k poľnohospodárstvu môže byť zaujímavé.

Ementály budú teraz zrieť pri hudbe niekoľko mesiacov a štrnásteho marca ich ochutná porota expertov. Beat Wampfler je už teraz presvedčený, že najlepší bude syr hip hop.

"Tak by sme mali možnosť vstúpiť do kontaktu s mladými," hovorí. "A možno by ľudia, ktorí sa dnes o syr nezaujímajú, v ňom mohli nájsť potešenie a kupovať ho," dodáva.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Ekonomika

Inzercia - Tlačové správy

  1. Nový úver na trhu pomôže vášmu biznisu napredovať
  2. Rok 2019: Začína sa éra informačného osvietenstva
  3. Vyznáte sa v novom označovaní palív?
  4. Masívna ofenzíva barcelonskej značky v segmente SUV
  5. Jednoduchý návod, ako mať v roku 2019 viac peňazí
  6. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny
  7. Jedli ste už ružovú čokoládu?
  8. Slováci ako prví precestujú 7 divov sveta privátnym lietadlom
  9. Dobrým anjelom aj vďaka pár klikom na Instagrame
  10. Odhadovaný výnos 7,5 % ročne
  1. Masívna ofenzíva barcelonskej značky v segmente SUV
  2. Vyznáte sa v novom označovaní palív?
  3. Vyhlásenie Vedeckej rady EU v Bratislave
  4. 5 skvelých interiérových trendov pre rok 2019
  5. Functional spaces for creative dwellers
  6. Nový úver na trhu pomôže vášmu biznisu napredovať
  7. Jednoduchý návod, ako mať v roku 2019 viac peňazí
  8. Rok 2019: Začína sa éra informačného osvietenstva
  9. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny
  10. Pozvánka na udeľovanie ceny – ABF Slovakia Bakalár 2018
  1. Obrovské zľavy na skladové Volkswageny 20 565
  2. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny 15 786
  3. Iba dnes: Ročné predplatné SME.sk za mimoriadnu cenu 26 eur 13 000
  4. Jednoduchý návod, ako mať v roku 2019 viac peňazí 12 562
  5. Slováci ako prví precestujú 7 divov sveta privátnym lietadlom 8 799
  6. Sviatky a voľné dni 2019: Využite ich naplno a oddychujte viac 7 755
  7. Odhadovaný výnos 7,5 % ročne 6 261
  8. Jedli ste už ružovú čokoládu? 6 215
  9. Maurícius, Maldivy, Thajsko. Plavte sa po Indickom oceáne a Ázii 4 224
  10. Hodnotenie profesionála: Aká je dovolenka v Ománe? 2 470

Hlavné správy zo Sme.sk

Dobré ráno

Dobré ráno: Zabije trikrát viac Slovákov ako autonehody

Ako funguje očkovanie a prečo sú antivakcinačné hnutia.

Komentár Zuzany Kepplovej

Prečo si Tóth myslí, že nepochybil

Podľa Kočnerovho informátora žiadny verejný záujem neexistuje.

Neprehliadnite tiež

Huawei sa snaží cez médiá zmierniť dopady podozrení zo špionáže

Do kampane sa zapojil aj zakladateľ a generálny riaditeľ Huawei.

Google dostal pokutu päťdesiat miliónov pre nezvládnuté GDPR

Google nemal podľa úradov užívateľov informovať, akým spôsobom s ich údajmi nakladá.

Problém s brexitom môže mať žilinská Kia. Ktoré firmy sú ohrozené?

Veľká Británia má z Európskej únie odísť už koncom marca

Bratislava súťaží o najlepšiu turistickú destináciu

European Best Destination organizuje už desiaty ročník ankety.