SME
Nedeľa, 21. apríl , 2019

Švajčiarske ementály zrejú pri Mozartovi aj pri Led Zeppeline

Sonochémia skúma vplyv zvukových vĺn na látky, v tomto prípade na chuť syra.

Ilustračné fotoIlustračné foto(Zdroj: TASR/AP )

BURGDORF. Hovorí sa, že hudba zjemňuje mravy. Ale pôsobí tak aj na syr? Takúto otázku si položil švajčiarsky výrobca ementálu a za podpory Vysokej školy umenia v Berne sa rozhodol vylepšovať svoje syry hudbou, aby zistil, ako to je naozaj, píše agentúra AFP.

Keď návštevník vstúpi do jeho pivnice v malom mestečku Burgdorf v kantóne Bern, udrie ho do nosa vôňa zrejúceho syra.

V rohu tejto vydutej pivnice z roku 1853 leží deväť otvorených drevených debien a v každej z nich koleso ementálu s priemerom asi 40 centimetrov.

Na tom by nebolo nič zvláštne, ale keď sa priblížite, zachytíte zvuky, a keď pristúpite ešte bližšie, všimnete si, že pod Ementál je umiestnené zvukové zariadenie.

Vplyv hudby na chuť

Od septembra sa tu robí podivuhodný pokus. Iniciátorom bol Beat Wampfler, veterinár a vášnivý syrár, ktorý si jedného dňa položil otázku, či by hudba nemohla vylepšiť chuť jeho syrov.

"Za utváranie chuti syra sú zodpovedné baktérie, spolu s enzýmami, ktoré ovplyvňujú zrenie. Som presvedčený, že vlhkosť a teplota nie sú jedinými faktormi, ktoré ovplyvňujú chuť, ale že zvuky, ultrazvuky alebo hudba môžu mať tiež fyzikálne účinky," vysvetľuje Wampfler, aj keď pripúšťa, že je ťažké povedať, či syr bude mať lepšiu chuť.

Zvedavý syrár navrhol Vysokej škole umenia v Berne, aby mu pomohla to zistiť. "Bavili sme sa o tom. Spočiatku sme boli skôr skeptickí, ale potom sme zistili, že existuje oblasť, ktorej sa hovorí sonochémia a ktorá skúma vplyv zvukových vĺn na látky," hovorí riaditeľ hudobného oddelenia školy Michael Harenberg.

Podľa svojho vkusu

Každá debnička má svoj štýl: jeden ementál "počúva" Mozartovu Čarovnú flautu, ďalší zase techno a susedia zrejú za tónov Stairway to Heaven britskej rockovej skupiny Led Zeppelin alebo hip hopu A tribe called quest.

A samozrejme tu zreje aj kontrolný syr, a to pri úplnom tichu. "Takto môžeme pokus najlepšie sledovať. Snažíme sa pôsobiť v rôznych smeroch, aby sme sa mohli pokúsiť odpovedať na otázku, či tu nebude niečo, čo by sa dalo zmerať, či niečo, čo bude mať vplyv na chuť," hovorí Harenberg.

Projekt patrí do programu, ktorý vlani začala Vysoká škola umenia v Berne a ktorého ideou je iniciovať stretnutie rôznych svetov, ktoré tvoria tento ako mestský, tak poľnohospodársky kantón.

"Nikdy by sme si nepomysleli, že sa ocitneme v pivnici, kde zrejú syry, a že sa budeme zaujímať o syry," hovorí riaditeľ školy Christian Pauli. "Spočiatku nás to trochu vystrašilo. Syr a umenie, je to možné? Mysleli sme si, že ľudia povedia: no áno, to Švajčiarsko s jeho syry ..." dodáva.

Nakoniec súhlasil, presvedčený syrárom a jeho nadšením, ale tiež tým, že syr je súčasťou švajčiarskej reality a že priblíženie umenia k poľnohospodárstvu môže byť zaujímavé.

Ementály budú teraz zrieť pri hudbe niekoľko mesiacov a štrnásteho marca ich ochutná porota expertov. Beat Wampfler je už teraz presvedčený, že najlepší bude syr hip hop.

"Tak by sme mali možnosť vstúpiť do kontaktu s mladými," hovorí. "A možno by ľudia, ktorí sa dnes o syr nezaujímajú, v ňom mohli nájsť potešenie a kupovať ho," dodáva.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Ekonomika

Inzercia - Tlačové správy

  1. TOP desať gréckych ostrovov na letnú dovolenku 2019
  2. Čerpáte úver? Na toto by ste určite mali myslieť
  3. Pre učiteľov je dôležité, aby sa navzájom inšpirovali
  4. Až vďaka chorobe objavila svoj talent
  5. Kaufland začal s predajom slovenských uhoriek bez fólie
  6. Vie sa vaša pokladnica spojiť s finančnou správou?
  7. Jozef Miloslav Hurban sa dostal do vesmíru
  8. Bulharsko: Najlepšie miesta na dovolenku pri mori
  9. Čo robí dobrého zamestnávateľa dobrým?
  10. 7 kritických situácií na cestách. Ohrozujú každého vodiča
  1. TOP desať gréckych ostrovov na letnú dovolenku 2019
  2. Bim Challenge 2019
  3. Čerpacie stanice OMV Slovensko budú otvorené aj počas sviatkov
  4. Z Fondu malých projektov je možné získať až 50-tisíc eur
  5. Grilovacia sezóna je zahájená!
  6. Moderné bývanie v Žiline v 30-tych rokoch 20. storočia
  7. Čerpačky OMV na Slovensku majú dvere otvorené aj počas sviatkov
  8. Funkce pro Slovensko: navigace na čísla popisná i bez ulic! Mio
  9. Projekt CEC spojil študentov ekonomických univerzít troch štátov
  10. Kúzlo pravidelného investovania
  1. TOP desať gréckych ostrovov na letnú dovolenku 2019 15 663
  2. Bulharsko: Najlepšie miesta na dovolenku pri mori 15 592
  3. 7 kritických situácií na cestách. Ohrozujú každého vodiča 8 806
  4. Čerpáte úver? Na toto by ste určite mali myslieť 8 589
  5. Čo upiecť na Veľkú noc? 5 skvelých dezertov Adriany Polákovej 6 848
  6. Kaufland začal s predajom slovenských uhoriek bez fólie 5 076
  7. Vie sa vaša pokladnica spojiť s finančnou správou? 4 330
  8. Pre učiteľov je dôležité, aby sa navzájom inšpirovali 3 538
  9. Idete stavať dom? Päť vecí, ktoré potrebujete vedieť 3 527
  10. Čo robí dobrého zamestnávateľa dobrým? 3 306

Hlavné správy zo Sme.sk

Po výbuchu v hoteli Shangri-la v Kolombe na Srí Lanke. Teroristi útočili ešte na ďalších siedmych miestach.

Útoky na Srí Lanke: zabíjali najmä povstalci

Ktoré boli najväčšie teroristické útoky v krajine za posledných tridsať rokov?

Útok Tamilských tigrov na vojenský konvoj v októbri 2006.
Dobová ilustrácia v tlači zachytáva smrtku, ktorá pádluje znečistenou Temžou.
Tibor Gašpar, bývalý policajný prezident.

Neprehliadnite tiež

Autobusovú dopravu by brexit nemal výrazne skomplikovať

V prípade odchodu bez dohody je potrebné počítať s intenzívnejšími kontrolami na hraniciach.

Ilustračné foto

Ročné náklady na nájom nových priestorov pre rezort spravodlivosti by mali vyjsť na 1,7 milióna eur

Návrh na riešenie priestorovej situácie ministerstva je v medzirezortnom pripomienkovaní.

Rezort sa má presťahovať do priestorov Výskumného ústavu zváračského na Račianskej ulici v Bratislave spolu s Centrom právnej pomoci.

Africký mor ošípaných ovplyvňuje ceny bravčoviny aj v Rakúsku

Ceny bravčového mäsa, párkov a šunky pre spotrebiteľov onedlho citeľne vzrastú.

Ilustračné foto.

Slováci sa na Veľkú noc zaobídu skôr bez chleba ako bez alkoholu

Alkohol nesmie počas sviatkov na stole chýbať.

Ilustračné foto.

Štrajk pozemného personálu na španielskych letiskách odvolali

Do štrajku sa malo zapojiť 60-tisíc ľudí.

Ilustračné foto.