S belgickými pralinkami to nevyšlo, s čokoládou áno

Na 20 hektároch uprostred juhoamerického pralesa dopestuje slovenská firma ročne 40 ton kakaa. Čokolády z neho dokáže uvariť raz toľko.

Karol Stýblo je jedným zo štyroch majstrov s titulom Fino de Aroma Mastre Chef Chocolatier.(Zdroj: FOTO – ARCHÍV K. S.)

Výroba jeho čokolády sa začína na kakaových plantážach v Južnej Amerike. Kým drvivá väčšina európskych výrobcov varí sladkú pochúťku z "polotovaru", čokolatier Karol Stýblo začína priamo na plantáži – pri pestovaní kakaovníka a fermentovaní kakaových bôbov.

"Kvalita čokolády záleží 30 percent od ovocia, 40 percent je na fermentácii. Zvyšných 30 percent od spracovania," vysvetľuje čokolatier spoločnosti Lyra chocolate z Ivanky pri Nitre. Keďže kvalitu majú z väčšej časti v rukách pestovatelia, rozhodol sa, že chce byť pri tom.

Začiatok tohto príbehu je však niekde inde – pri belgických pralinkách. Karol Stýblo si ich nechal pred desiatimi rokmi doviezť priamo z Belgicka a chcel ich predávať na Slovensku.
Pralinky u slovenského zákazníka nezabodovali. "Tak sme skúsili servírovať pravú horúcu čokoládu, nie práškovú. Úprimne povedané, vyrábať čokoládu sme nemali v prvom pláne," vracia sa Stýblo k začiatkom podnikania.

Kvalita čokolády závisí 30 percent od ovocia, 40 percent je na fermentácii. Zvyšných 30 percent od spracovania.

Karol Stýblo, Lyra chocolate

Pravá čokoláda mala ohlas. Na vec však išiel inak, ako je v našich zemepisných šírkach zvykom. Čokoládu sa rozhodol variť z pôvodnej suroviny.

"Úplnou náhodou som narazil na kolumbijskú firmu, ktorá ma očarila kvalitou svojich surovín. Keď som išiel mudrovať o tom, čo mám všetko načítané, povedali mi: Príďte k nám na plantáže," vysvetľuje.

Výrobu čokolády vzal Karol Stýblo vážne. Okrem viacerých kurzov absolvoval štúdium u master chef čokolatiera Emmanuela Hamona vo Francúzsku. Dnes je jedným zo štyroch majstrov s titulom Fino de Aroma Mastre Chef Chocolatier.

Kakao z Kolumbie

Prečítajte si tiež: Ako sa z pálenice stal výrobca instatných polievok (reportáž)

S kolumbijským dodávateľom nadviazali spoluprácu, ktorá trvá dodnes.

Slovenská firma nielen odoberá kvalitné kolumbijské kakaové bôby, ale dozerá aj na pestovanie kakaa priamo v Južnej Amerike a podporuje výskum.

"Kakao nie je náročné na pestovanie. Ale je to plodina veľmi citlivá hlavne na salmonelózu. Preto dozeráme aj na ďalšie procesy, ktoré sa tam s kakaom dejú," spresnil Stýblo.

Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa predplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom C59PK na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa predplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom C59PK na číslo 8787, alebo kliknite na tlačidlo s textom SMS a odošlite predvyplnenú SMS. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Ekonomika


Inzercia - Tlačové správy


  1. Kreditná karta – áno alebo nie
  2. Križovatka kultúr Maroko: Dobrodružné cesty naprieč krajinou
  3. Anketa: Čo je pre Slovákov dôležité pri nákupoch?
  4. Úspešní Slováci radia: Presadiť sa dá vždy, snívať nestačí
  5. Váš otec má dnes sviatok. Máme pre vás tip na darček
  6. Mesto ukryté v jordánskych skalách. Spoznajte Petru
  7. Koľko stojí zdravé bývanie? Lacná rekonštrukcia môže vyjsť draho
  8. Tento týždeň je Deň otcov. 5 skvelých nápadov na darčeky
  9. Od výplaty k výplate? Ale kdeže, sporíme s 2% úrokom
  10. Arca Brokerage House s výrazným nárastom aktív pod správou
  1. Križovatka kultúr Maroko: Dobrodružné cesty naprieč krajinou
  2. MiddleCap Equity Partners a Mayfair Assets ukončili fúziu
  3. Súboj olympionikov na Malom Dunaji
  4. 5 tipov ako využiť ľahké priečky pri rekonštrukcii bytu
  5. Dvojitý diplom medzi EU v Bratislave a UNWE v Sofii
  6. Ustanovujúce valné zhromaždenie Alumni klubu EU v Bratislave
  7. Kreditná karta – áno alebo nie
  8. Nemusím sa na nikoho spoliehať
  9. Štátny tajomník envirorezortu: Na sucho musíme byť pripravení.
  10. Užívate konský kolagén a cítite sa ako antický hrdina?
  1. Úspešní Slováci radia: Presadiť sa dá vždy, snívať nestačí 27 157
  2. Anketa: Čo je pre Slovákov dôležité pri nákupoch? 9 079
  3. Koľko stojí zdravé bývanie? Lacná rekonštrukcia môže vyjsť draho 8 356
  4. Kreditná karta – áno alebo nie 7 472
  5. Váš otec má dnes sviatok. Máme pre vás tip na darček 6 690
  6. Mesto ukryté v jordánskych skalách. Spoznajte Petru 6 089
  7. Užívate konský kolagén a cítite sa ako antický hrdina? 5 692
  8. Tento týždeň je Deň otcov. 5 skvelých nápadov na darčeky 4 804
  9. Križovatka kultúr Maroko: Dobrodružné cesty naprieč krajinou 4 720
  10. Od výplaty k výplate? Ale kdeže, sporíme s 2% úrokom 3 969

Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Peter Sagan ukázal silu. Po dlhom sóle je šiesty raz majstrom Slovenska

Sagan ušiel súperom a po dlhom úniku s prehľadom zvíťazil.

ŠPORT

Peter Sagan nedal nikomu šancu. Pozrite si jeho triumf

Slovák suverénne vyhral spoločné majstrovstvá Česka a Slovenska.

TECH

Motivátori radia hľadať svoju vášeň. Vedci hovoria, že je to zlá rada

Vášeň sa nedá nájsť, treba ju pestovať.

Neprehliadnite tiež

Ľudia musia vidieť hmatateľné výsledky. Kiska, Danko a Pellegrini sa stretli v diskusii

Denník SME pripravil predhľad z diskusie troch najdôležitejších ústavných činiteľov.

Priemerný starobný dôchodok narástol za posledný rok o trinásť eur

Nejde však o jediný typ dôchodku, ktorého priemerná úroveň sa zvýšila.

Banky hľadajú ľudí, lákajú ich na balíčky benefitov

Sektor naberá zamestnancov najmä na nové IT pozície, ale aj do pobočiek.

Národniari chcú, aby reťazce z obratu podporovali domáce výrobky

Andrej Danko tvrdí, že pôjde o osobitný odvod.

Pellegrini: V štáte nie je situácia, aby museli farmári ísť do ulíc

Premiér odmietol, že by sa Matečná alebo on sám báli prísť medzi farmárov.