S belgickými pralinkami to nevyšlo, s čokoládou áno

Na 20 hektároch uprostred juhoamerického pralesa dopestuje slovenská firma ročne 40 ton kakaa. Čokolády z neho dokáže uvariť raz toľko.

Karol Stýblo je jedným zo štyroch majstrov s titulom Fino de Aroma Mastre Chef Chocolatier.(Zdroj: FOTO – ARCHÍV K. S.)

Výroba jeho čokolády sa začína na kakaových plantážach v Južnej Amerike. Kým drvivá väčšina európskych výrobcov varí sladkú pochúťku z "polotovaru", čokolatier Karol Stýblo začína priamo na plantáži – pri pestovaní kakaovníka a fermentovaní kakaových bôbov.

"Kvalita čokolády záleží 30 percent od ovocia, 40 percent je na fermentácii. Zvyšných 30 percent od spracovania," vysvetľuje čokolatier spoločnosti Lyra chocolate z Ivanky pri Nitre. Keďže kvalitu majú z väčšej časti v rukách pestovatelia, rozhodol sa, že chce byť pri tom.

Začiatok tohto príbehu je však niekde inde – pri belgických pralinkách. Karol Stýblo si ich nechal pred desiatimi rokmi doviezť priamo z Belgicka a chcel ich predávať na Slovensku.
Pralinky u slovenského zákazníka nezabodovali. "Tak sme skúsili servírovať pravú horúcu čokoládu, nie práškovú. Úprimne povedané, vyrábať čokoládu sme nemali v prvom pláne," vracia sa Stýblo k začiatkom podnikania.

Kvalita čokolády závisí 30 percent od ovocia, 40 percent je na fermentácii. Zvyšných 30 percent od spracovania.

Karol Stýblo, Lyra chocolate

Pravá čokoláda mala ohlas. Na vec však išiel inak, ako je v našich zemepisných šírkach zvykom. Čokoládu sa rozhodol variť z pôvodnej suroviny.

"Úplnou náhodou som narazil na kolumbijskú firmu, ktorá ma očarila kvalitou svojich surovín. Keď som išiel mudrovať o tom, čo mám všetko načítané, povedali mi: Príďte k nám na plantáže," vysvetľuje.

Výrobu čokolády vzal Karol Stýblo vážne. Okrem viacerých kurzov absolvoval štúdium u master chef čokolatiera Emmanuela Hamona vo Francúzsku. Dnes je jedným zo štyroch majstrov s titulom Fino de Aroma Mastre Chef Chocolatier.

Kakao z Kolumbie

Prečítajte si tiež: Ako sa z pálenice stal výrobca instatných polievok (reportáž)

S kolumbijským dodávateľom nadviazali spoluprácu, ktorá trvá dodnes.

Slovenská firma nielen odoberá kvalitné kolumbijské kakaové bôby, ale dozerá aj na pestovanie kakaa priamo v Južnej Amerike a podporuje výskum.

"Kakao nie je náročné na pestovanie. Ale je to plodina veľmi citlivá hlavne na salmonelózu. Preto dozeráme aj na ďalšie procesy, ktoré sa tam s kakaom dejú," spresnil Stýblo.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C59PK na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C59PK na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Ekonomika

Inzercia - Tlačové správy

  1. Platbami kartou míňame viac. Čo by obchodníci mali vedieť o zákazníkoch
  2. Mobil banking VÚB opäť bližšie k najlepšej bankovej aplikácii
  3. Na čo dbať pri výbere nehnuteľnosti? Tu je niekoľko rád
  4. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre
  5. Objavte novinku s duálnym účinkom proti starnutiu pleti
  6. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia
  7. Geológ: recykláciu umelého kopca v Slnečniciach sledujeme denne
  8. Volkswagen radí: ako svietiť a čo s hmlovkami?
  9. Nákupná cena dlhopisov bude čoskoro najnižšia v roku
  10. Liek na obezitu v reklamách nenájdete
  1. Kartou míňame viac. Čo by obchodníci mali vedieť o zákazníkoch
  2. Autokamery Mio a navigace teď s 3letou záruční dobou
  3. Move in immediately, if you feel like it
  4. Predaj poistenia motorových vozidiel cez web rastie a bude rásť
  5. Slováci sa pripravujú o stovky až tisícky eur
  6. Mobil banking VÚB opäť bližšie k najlepšej bankovej aplikácii
  7. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre
  8. Na čo dbať pri výbere nehnuteľnosti? Tu je niekoľko rád
  9. Objavte novinku s duálnym účinkom proti starnutiu pleti
  10. Mio Spirit 7700 - autonavigace překvapuje super výbavou
  1. Nový cestovný poriadok ŽSR z vášho regiónu v denníku SME 20 806
  2. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia 14 512
  3. Takto vyzerá miesto, odkiaľ k nám putuje slovenské hovädzie 12 591
  4. Prehrieva sa vám mobil? Môžete prísť o peniaze 10 210
  5. Na školách potrebujeme kontroverznejšie témy. Byť ticho nepomáha 8 369
  6. Liek na obezitu v reklamách nenájdete 6 631
  7. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre 6 630
  8. Kramáre prešli zmenami. Detským pacientom viac chutí jesť 6 471
  9. Slováci sa pripravujú o stovky až tisícky eur 5 567
  10. Geológ: recykláciu umelého kopca v Slnečniciach sledujeme denne 5 442

Téma: Čokoláda


Hlavné správy zo Sme.sk

PREŠOV KORZÁR

Obvineného kanadského profesora sa zastávali aj matky dievčat (fotogaléria)

Mušinka: Tento prípad nie je detská pornografia.

Autorská strana Beaty Balogovej

Hovorme ešte o vražde, nie o Ficovej mediálnej tyranii

Prečo Fico a Danko opisujú novinárov ako agresívnu brigádu.

AUTORSKÁ STRANA TOMA NICHOLSONA

Slovensko po Gorile: Politika je skorumpovaná a Penta vlastní vyznamné médiá

Nové dôkazy budú dôležité aj bez súdu.

ŠPORT

Slovenskí mladíci spoznali súperov v kvalifikácii o postup na ME vo futbale

Slovenská reprezentácia do 21 rokov je v skupine číslo 2.

Neprehliadnite tiež

Britské mzdy narástli najstrmšie za dekádu, nezamestnanosť je nízka

Nezamestnanosť sa blíži k najnižšej úrovni od 70. rokov.

Výskum bleskov ušetrí podľa vedcov letiskám miliónové straty

Ohrozenie bleskmi je závažné najmä pri vzlietaní a pristávaní lietadiel.

Slovensko sa vďaka protikorupčným opatreniam PPA vyhlo pokute v desiatkach miliónov

Poľnohospodárska platobná agentúra odstúpila od 152 zmlúv.