SME
Pondelok, 2. august, 2021 | Meniny má GustávKrížovkyKrížovky

S belgickými pralinkami to nevyšlo, s čokoládou áno

Na 20 hektároch uprostred juhoamerického pralesa dopestuje slovenská firma ročne 40 ton kakaa. Čokolády z neho dokáže uvariť raz toľko.

Karol Stýblo je jedným zo štyroch majstrov s titulom Fino de Aroma Mastre Chef Chocolatier.Karol Stýblo je jedným zo štyroch majstrov s titulom Fino de Aroma Mastre Chef Chocolatier. (Zdroj: FOTO – ARCHÍV K. S.)

Výroba jeho čokolády sa začína na kakaových plantážach v Južnej Amerike. Kým drvivá väčšina európskych výrobcov varí sladkú pochúťku z "polotovaru", čokolatier Karol Stýblo začína priamo na plantáži – pri pestovaní kakaovníka a fermentovaní kakaových bôbov.

"Kvalita čokolády záleží 30 percent od ovocia, 40 percent je na fermentácii. Zvyšných 30 percent od spracovania," vysvetľuje čokolatier spoločnosti Lyra chocolate z Ivanky pri Nitre. Keďže kvalitu majú z väčšej časti v rukách pestovatelia, rozhodol sa, že chce byť pri tom.

SkryťVypnúť reklamu

Začiatok tohto príbehu je však niekde inde – pri belgických pralinkách. Karol Stýblo si ich nechal pred desiatimi rokmi doviezť priamo z Belgicka a chcel ich predávať na Slovensku.
Pralinky u slovenského zákazníka nezabodovali. "Tak sme skúsili servírovať pravú horúcu čokoládu, nie práškovú. Úprimne povedané, vyrábať čokoládu sme nemali v prvom pláne," vracia sa Stýblo k začiatkom podnikania.

Kvalita čokolády závisí 30 percent od ovocia, 40 percent je na fermentácii. Zvyšných 30 percent od spracovania.

Karol Stýblo, Lyra chocolate

Pravá čokoláda mala ohlas. Na vec však išiel inak, ako je v našich zemepisných šírkach zvykom. Čokoládu sa rozhodol variť z pôvodnej suroviny.

"Úplnou náhodou som narazil na kolumbijskú firmu, ktorá ma očarila kvalitou svojich surovín. Keď som išiel mudrovať o tom, čo mám všetko načítané, povedali mi: Príďte k nám na plantáže," vysvetľuje.

SkryťVypnúť reklamu

Výrobu čokolády vzal Karol Stýblo vážne. Okrem viacerých kurzov absolvoval štúdium u master chef čokolatiera Emmanuela Hamona vo Francúzsku. Dnes je jedným zo štyroch majstrov s titulom Fino de Aroma Mastre Chef Chocolatier.

Kakao z Kolumbie

Prečítajte si tiež: Ako sa z pálenice stal výrobca instatných polievok (reportáž) Čítajte 

S kolumbijským dodávateľom nadviazali spoluprácu, ktorá trvá dodnes.

Slovenská firma nielen odoberá kvalitné kolumbijské kakaové bôby, ale dozerá aj na pestovanie kakaa priamo v Južnej Amerike a podporuje výskum.

"Kakao nie je náročné na pestovanie. Ale je to plodina veľmi citlivá hlavne na salmonelózu. Preto dozeráme aj na ďalšie procesy, ktoré sa tam s kakaom dejú," spresnil Stýblo.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C59PK na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M59PK na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone
Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Ekonomika

Inzercia - Tlačové správy

  1. Ako sa dostať z Bratislavy do Nitry, Bystrice, Popradu a Prešova
  2. Ako nájsť dobrý jogurt? Ak neobsahuje toto, ani ho nekupujte
  3. Ako si zabezpečiť krytie liečby a karantény v zahraničí?
  4. Dominika Kavaschová: Netušila som, že mám v sebe toľko nehy
  5. Motorkárska výstroj v lete: ako jazdiť aj v horúčavách?
  6. Dovolenka v Turecku: Skvelé hotely na leto 2021
  7. Vyberte sa na výlet s cyklobusom
  8. Work-life balance: Technológie pre život v rovnováhe
  9. Jeden deň na Bratislavu nestačí
  10. Ako dlho skladovať kukuricu a hrach, aby ostali sladké?
  1. Ako uľahčiť opatrovanie seniorov doma
  2. Diskusia o elektromobiloch nie je „súťaž krásy“
  3. Ako si zabezpečiť krytie liečby a karantény v zahraničí?
  4. Dominika Kavaschová: Netušila som, že mám v sebe toľko nehy
  5. Ako sa dostať z Bratislavy do Nitry, Bystrice, Popradu a Prešova
  6. Motorkárska výstroj v lete: ako jazdiť aj v horúčavách?
  7. Košická štvrť je súčasťou odpadového experimentu.
  8. Kúpa vozidla cez inzerát či od malého predajcu je rizikovejšia
  9. Dovolenka v Turecku: Skvelé hotely na leto 2021
  10. Vyberte sa na výlet s cyklobusom
  1. Osviežujúci skúter legendárnej talianskej značky 5 375
  2. Dovolenka v Turecku: Skvelé hotely na leto 2021 4 899
  3. Túžite sa konečne zbaviť dioptrií, ale bráni vám v tom strach? 4 148
  4. Jeden deň na Bratislavu nestačí 3 512
  5. Nová sála i námestie. Trnavské Mýto sa stane novým centrom 3 471
  6. Ako nájsť dobrý jogurt? Ak neobsahuje toto, ani ho nekupujte 3 425
  7. Ako dlho skladovať kukuricu a hrach, aby ostali sladké? 3 358
  8. Najzelenšie nákupné centrum na Slovensku otvorí druhú etapu 3 256
  9. Prečo by ste si nemali odoprieť balenú bagetu? 2 892
  10. Úchvatná Petra: Stovky rokov zabudnutá v jordánskej púšti 2 631
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Špeciálny prokurátor Daniel Lipšic sa zastav vyšetrovateľov NAKA.

Lipšic sa s Remetom nestretol.


15 h
Marcel Lomnocký na OH Tokio 2020.

Sledujte 10. deň olympiády minútu po minúte.


Sportnet 9 h

Neprehliadnite tiež

Ilustračná fotografia.

Britská vláda pred dvoma rokmi vyhlásila, že do roku 2030 chce skoncovať s fajčením v Anglicku.


TASR 15 h
Ilustračná fotografia.

Náročný tretí štvrťrok očakáva Volkswagen.


TASR 16 h
Americká ministerka financií Janet Yellenová.

Demokrati avizovali, že problém vyriešia. Nepovedali, ako.


TASR 17 h
Ilustračná fotografia.

Ceny by mohli byť nižšie v priemere o 8 percent.


SITA 21 h