Vanilku si už šéfkuchári nemôžu dovoliť. Madagaskar špekuluje s jej cenou

V posledných rokoch cena vanilky astronomicky rástla. Je jej málo a podnikatelia môžu s cenou špekulovať.

Ilustračné foto. (Zdroj: Flickr.com/CC/Ted Major)

PARÍŽ. Niektorí kuchári prestali používať vanilku, ktorej cena je za päť rokov osemkrát vyššia. Príčinou sú špekulácie a rozpad mikrotrhu s týmto korením, na ktorom má osemdesiatpercentný podiel Madagaskar.

Vlani v decembri som nakúpila 50 strukov vanilky za 35 eur. Avšak v apríli už stálo rovnaké množstvo 86 eur.

Valéria Guilianiová, šéfkuchárka

Podnikatelia sa ale snažia produkciu vanilky znovu postaviť na nohy. "Za takú cenu ju už nekupujem," hovorí smutne šéfkuchárka v meste Forcalquier na juhovýchode Francúzska Valéria Guilianiová. Vanilku prestala používať do dezertov, pretože sa táto základná ingrediencie pre ňu stala nedostupnou.

Článok pokračuje pod video reklamou

"Vlani v decembri som nakúpila 50 strukov za 35 eur. Avšak v apríli už stálo rovnaké množstvo 86 eur," citovala ju agentúra AFP.

Za takýchto podmienok je ťažké pripravovať aj dezert panna cotta s karamelom ochuteným vanilkou, jednu zo špecialít šéfkuchárky, ktorá odmieta používať umelé arómy.

Monopol na Madagaskare?

V posledných rokoch cena vanilky astronomicky rástla: biblia poľnohospodárskych surovín Cyclope uvádza, že v rokoch 2012 až 2013 stál kilogram strukov vanilky z Madagaskaru 50 dolárov, zatiaľ čo v rokoch 2016 až 2017 viac ako 400 dolárov.

Už na začiatku tisícročia sa cena vanilky vyšplhala prudko nahor kvôli dvom cyklónom. Pred krachom trhu v roku 2004 sa priemerná cena zastavila na 300 eurách za kilogram.

Dôvod posledného vzostupu ceny je prostý. Madagaskar, jedna z najchudobnejších krajín, produkuje 80 percent všetkej vanilky vo svete.

Toto takmer monopolné postavenie je lákavé pre niektorých podnikateľov, ktorí sa snažia diktovať ceny. Cyclope uvádza, že práve to umožnilo, aby sa vytvorila "nebezpečná špekulatívna bublina".

Horšia kvalita vanilky

"Ceny sa úplne zbláznili," hovorí prezident investičného fondu Livelihouds Bernard Giraud. Fond pôsobí v trvalo udržateľnom poľnohospodárstve a financujú ho veľké potravinárske firmy ako je Mars alebo Danone.

Ceny sa úplne zbláznili.

Bernard Giraud, prezident investičného fondu

Ale nejde len o špekuláciu. Podľa Cyclope sa zhoršila i kvalita. Dôvodom je to, že sa zelená vanilka zbiera oveľa skôr. Vďaka procesu "quick curing" umožňuje zelená vanilka rýchlo produkovať tekutú priemyselnú vanilku a aromatické prísady s pomerne slušným podielom vanilínu, keď je proces dobre zvládnutý.

"Cieľom nášho projektu, rozvrhnutého do desiatich rokov, je znova vytvoriť madagaskarskú zásobovaciu líniu vďaka 3000 drobných producentov," vysvetľuje Giraud.

Poľnohospodárske družstvo

Fond Livelihoods založili francúzska spoločnosť Danone, švajčiarska Firmenich, americká Mars a francúzska vodárenská spoločnosť Veolia. Investujú do projektov v oblasti trvalo udržateľného poľnohospodárstva a garantujú nákup vyprodukovaných surovín. Na projekte, ktorý sa týka Madagaskaru, sa Veolia nepodieľa.

Ďalšie tri spoločnosti s francúzskou potravinárskou firmou Prova a madagaskarskou mimovládnou organizáciou Fanamby investovali dva milióny eur.

"Vytvoríme akési poľnohospodárske družstvo pre zber zelenej vanilky, čo je najprácnejšia a časovo najnáročnejšia práca pri príprave vanilky, na juhu regiónu Sava, kde sa vanilka predovšetkým pestuje,“ hovorí Giraud.

Družstvo má riadiaci orgán, kde sú zastúpení producenti, ktorí každoročne stanovujú objem a cenu. Stanovuje sa minimálna cena pre prípad, že by sa situácia na trhu kvôli nadprodukcii obrátila. To nie je vylúčené, pretože do pestovania vanilky sa pustilo mnoho krajín: India, Indonézia, Papua-Nová Guinea, Uganda či Komory.

Najčítanejšie na SME Ekonomika


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  2. Talent - vzdelanie - úspech
  3. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  4. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  5. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  6. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  7. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  8. Slovanet spustil LTE internet aj na juhu Tokaja
  9. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk
  10. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME
  1. Uvažujete nad solárnymi kolektormi? Získajte príspevok až 1750 €
  2. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  3. Príbeh tradičného družstva - príbeh Antonína Kvapila
  4. V Botanickej záhrade SPU otvorili jedinečnú výstavu orchideí
  5. Noc architektúry 2018
  6. V súťaži Záhrada, Park a Detail roka uspeli absolventi SPU
  7. Mieru spracovania odpadu zvyšujú automatizované linky
  8. Talent - vzdelanie - úspech
  9. Príbeh tradičného družstva - príbeh Iva Hlisnikovského
  10. Fasáda hotela Danube sa nekolauduje, investor predložil návrhy
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 27 469
  2. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s? 19 449
  3. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 13 618
  4. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 7 544
  5. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 6 350
  6. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno? 4 404
  7. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 3 716
  8. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 3 455
  9. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 3 426
  10. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove 3 085

Hlavné správy zo Sme.sk

KULTÚRA

Stovky detí a medzi nimi vraždiaci šialenec. Film o Breivikovi ľudia odmietali, potom zmenili názor

V Berlíne mal premiéru film o nórskej tragédii na ostrove Utoya.

ŠPORT

Verejné korčuľovanie je preč. Čo spravil Ramsay s reprezentáciou?

Slováci našli systém, disciplínu nie.

KOMENTÁRE

SNS miznú granáty, ale báť sa máme marihuany

Kto sa niekedy dotkol kokaínu, stal sa zrejme zlom a patrí do trestnice.

Neprehliadnite tiež

Polícia zisťuje, odkiaľ mali novinári kompromitujúce materiály na Kisku

Vyšetrovateľ sa novinárov pýta otázky, ktoré zodpovedali už v prvotných článkoch o daňovej kauze prezidenta. Vyšetruje únik informácií.

Brusel bude pozorne sledovať presun firmy Embraco z Talianska na Slovensko

Eurokomisárka Vestagerová prijala talianskeho ministra priemyslu Calendu, ktorý sa snaží dokázať, že to, čo Slovensko firme Embraco ponúka, je nelegálna štátna pomoc.

Kiska podpísal zákon o regionálnej investičnej pomoci

K zásadným zmenám pri poskytovaní investičnej pomoci oproti súčasnosti patrí vypustenie požiadavky tvorby pracovných miest v priemyselnej výrobe.

Prezident: Štát môže vyvlastňovať súkromné pozemky s envirozáťažami

Novela reaguje aj na situáciu s plánovanou sanáciou skládky v bratislavskej Vrakuni, kde je problém pri stavebnom konaní pri troch pozemkoch.

Zamýšľané vysoké clá na európsku oceľ dráždia Brusel. Na USA chcú tlačiť cez Harley Davidson

Zástupcovia EÚ údajne naznačili, že Brusel by mohol clá zaviesť aj na dovoz motocyklov Harley Davidson.