Vanilku si už šéfkuchári nemôžu dovoliť. Madagaskar špekuluje s jej cenou

V posledných rokoch cena vanilky astronomicky rástla. Je jej málo a podnikatelia môžu s cenou špekulovať.

Ilustračné foto. (Zdroj: Flickr.com/CC/Ted Major)

PARÍŽ. Niektorí kuchári prestali používať vanilku, ktorej cena je za päť rokov osemkrát vyššia. Príčinou sú špekulácie a rozpad mikrotrhu s týmto korením, na ktorom má osemdesiatpercentný podiel Madagaskar.

Vlani v decembri som nakúpila 50 strukov vanilky za 35 eur. Avšak v apríli už stálo rovnaké množstvo 86 eur.

Valéria Guilianiová, šéfkuchárka

Podnikatelia sa ale snažia produkciu vanilky znovu postaviť na nohy. "Za takú cenu ju už nekupujem," hovorí smutne šéfkuchárka v meste Forcalquier na juhovýchode Francúzska Valéria Guilianiová. Vanilku prestala používať do dezertov, pretože sa táto základná ingrediencie pre ňu stala nedostupnou.

"Vlani v decembri som nakúpila 50 strukov za 35 eur. Avšak v apríli už stálo rovnaké množstvo 86 eur," citovala ju agentúra AFP.

Za takýchto podmienok je ťažké pripravovať aj dezert panna cotta s karamelom ochuteným vanilkou, jednu zo špecialít šéfkuchárky, ktorá odmieta používať umelé arómy.

Monopol na Madagaskare?

V posledných rokoch cena vanilky astronomicky rástla: biblia poľnohospodárskych surovín Cyclope uvádza, že v rokoch 2012 až 2013 stál kilogram strukov vanilky z Madagaskaru 50 dolárov, zatiaľ čo v rokoch 2016 až 2017 viac ako 400 dolárov.

Už na začiatku tisícročia sa cena vanilky vyšplhala prudko nahor kvôli dvom cyklónom. Pred krachom trhu v roku 2004 sa priemerná cena zastavila na 300 eurách za kilogram.

Dôvod posledného vzostupu ceny je prostý. Madagaskar, jedna z najchudobnejších krajín, produkuje 80 percent všetkej vanilky vo svete.

Toto takmer monopolné postavenie je lákavé pre niektorých podnikateľov, ktorí sa snažia diktovať ceny. Cyclope uvádza, že práve to umožnilo, aby sa vytvorila "nebezpečná špekulatívna bublina".

Horšia kvalita vanilky

"Ceny sa úplne zbláznili," hovorí prezident investičného fondu Livelihouds Bernard Giraud. Fond pôsobí v trvalo udržateľnom poľnohospodárstve a financujú ho veľké potravinárske firmy ako je Mars alebo Danone.

Ceny sa úplne zbláznili.

Bernard Giraud, prezident investičného fondu

Ale nejde len o špekuláciu. Podľa Cyclope sa zhoršila i kvalita. Dôvodom je to, že sa zelená vanilka zbiera oveľa skôr. Vďaka procesu "quick curing" umožňuje zelená vanilka rýchlo produkovať tekutú priemyselnú vanilku a aromatické prísady s pomerne slušným podielom vanilínu, keď je proces dobre zvládnutý.

"Cieľom nášho projektu, rozvrhnutého do desiatich rokov, je znova vytvoriť madagaskarskú zásobovaciu líniu vďaka 3000 drobných producentov," vysvetľuje Giraud.

Poľnohospodárske družstvo

Fond Livelihoods založili francúzska spoločnosť Danone, švajčiarska Firmenich, americká Mars a francúzska vodárenská spoločnosť Veolia. Investujú do projektov v oblasti trvalo udržateľného poľnohospodárstva a garantujú nákup vyprodukovaných surovín. Na projekte, ktorý sa týka Madagaskaru, sa Veolia nepodieľa.

Ďalšie tri spoločnosti s francúzskou potravinárskou firmou Prova a madagaskarskou mimovládnou organizáciou Fanamby investovali dva milióny eur.

"Vytvoríme akési poľnohospodárske družstvo pre zber zelenej vanilky, čo je najprácnejšia a časovo najnáročnejšia práca pri príprave vanilky, na juhu regiónu Sava, kde sa vanilka predovšetkým pestuje,“ hovorí Giraud.

Družstvo má riadiaci orgán, kde sú zastúpení producenti, ktorí každoročne stanovujú objem a cenu. Stanovuje sa minimálna cena pre prípad, že by sa situácia na trhu kvôli nadprodukcii obrátila. To nie je vylúčené, pretože do pestovania vanilky sa pustilo mnoho krajín: India, Indonézia, Papua-Nová Guinea, Uganda či Komory.

Najčítanejšie na SME Ekonomika


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ako na refinancovanie hypotéky
  2. Ukážeme vám, prečo je dobré sporiť si na dôchodok
  3. PSK Aréna stavia základy pre kvalitný a moderný hokej
  4. Maurícius: Slnečná dovolenka v zime
  5. Podnikajte vo vlastnom blízko historického centra
  6. Nečakaným favoritom na predsedu PSK je prešovský advokát Garaj
  7. M-MARKET s novým konceptom KOCKAminiv Prešove
  8. Pivovar Šariš opäť podporí rozvoj domáceho regiónu
  9. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  10. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  1. PSK Aréna stavia základy pre kvalitný a moderný hokej
  2. Maurícius: Slnečná dovolenka v zime
  3. Podnikajte vo vlastnom blízko historického centra
  4. Nečakaným favoritom na predsedu PSK je prešovský advokát Garaj
  5. M-MARKET s novým konceptom KOCKAminiv Prešove
  6. Pivovar Šariš opäť podporí rozvoj domáceho regiónu
  7. Športová akadémia Mateja Tótha powered by O2 už na 24 školách
  8. Na čo myslieť v rekonštrukcii bytu
  9. Nová emisia dlhopisov spoločnosti HB Reavis s výnosom 3,25 % p.
  10. Koncert a diskusia s názvom „Otvorene o extrémizme“
  1. Pravda o privátnych značkách. Firmy ich vyrábajú podľa zadania 9 708
  2. Nečakaným favoritom na predsedu PSK je prešovský advokát Garaj 4 415
  3. Ukážeme vám, prečo je dobré sporiť si na dôchodok 3 607
  4. Drobné nepozornosti v domácnosti môžu stáť aj tisíce eur 3 053
  5. M-MARKET s novým konceptom KOCKAminiv Prešove 1 721
  6. Splnený sen 1 260
  7. Ako na refinancovanie hypotéky 1 169
  8. Za 30 rokov sa cena fotovoltických panelov znížila 100-násobne 1 125
  9. Maurícius: Slnečná dovolenka v zime 995
  10. Na čo myslieť v rekonštrukcii bytu 954

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Cítila každý vpich ihly. Lekárov so slzami v očiach prosila, aby už prestali

Denník SME oslovil všetky univerzitné a fakultné nemocnice. Ani jedna nedostala podnet na násilie či neetické správanie personálu počas pôrodu.

KOMENTÁRE

Slotu neutopia nástenkári ani nikto iný

Exministri si dali záležať, aby Slotu s nástenkou nespájali.

Neprehliadnite tiež

Požiare v Kalifornii spôsobili doteraz škody za miliardu dolárov, účet bude ešte rásť

Mohutné požiare si do dnešných dní vyžiadali minimálne 42 obetí.

Nezamestnanosť láme ďalší rekord, len 6,42 percenta Slovákov je bez práce

Najviac ľudí bez práce je v okrese Rimavská Sobota, najmenej v okrese Piešťany.

Pippo z policajnej akcie Shark mal podmienku v minulosti, štát už o peniaze okradol

Eseročka, cez ktorú podnikala hlava zločineckej skupiny Pippo, zanikla dva dni pred policajnou raziou.

Americký Senát schválil návrh rozpočtu na budúci rok, Sanders hovorí o príšernom návrhu

Trumpovi sa podarilo odstrániť hlavnú prekážku na ceste k daňovej reforme.