Vanilku si už šéfkuchári nemôžu dovoliť. Madagaskar špekuluje s jej cenou

V posledných rokoch cena vanilky astronomicky rástla. Je jej málo a podnikatelia môžu s cenou špekulovať.

Ilustračné foto. (Zdroj: Flickr.com/CC/Ted Major)

PARÍŽ. Niektorí kuchári prestali používať vanilku, ktorej cena je za päť rokov osemkrát vyššia. Príčinou sú špekulácie a rozpad mikrotrhu s týmto korením, na ktorom má osemdesiatpercentný podiel Madagaskar.

Vlani v decembri som nakúpila 50 strukov vanilky za 35 eur. Avšak v apríli už stálo rovnaké množstvo 86 eur.

Valéria Guilianiová, šéfkuchárka

Podnikatelia sa ale snažia produkciu vanilky znovu postaviť na nohy. "Za takú cenu ju už nekupujem," hovorí smutne šéfkuchárka v meste Forcalquier na juhovýchode Francúzska Valéria Guilianiová. Vanilku prestala používať do dezertov, pretože sa táto základná ingrediencie pre ňu stala nedostupnou.

Článok pokračuje pod video reklamou

"Vlani v decembri som nakúpila 50 strukov za 35 eur. Avšak v apríli už stálo rovnaké množstvo 86 eur," citovala ju agentúra AFP.

Za takýchto podmienok je ťažké pripravovať aj dezert panna cotta s karamelom ochuteným vanilkou, jednu zo špecialít šéfkuchárky, ktorá odmieta používať umelé arómy.

Monopol na Madagaskare?

V posledných rokoch cena vanilky astronomicky rástla: biblia poľnohospodárskych surovín Cyclope uvádza, že v rokoch 2012 až 2013 stál kilogram strukov vanilky z Madagaskaru 50 dolárov, zatiaľ čo v rokoch 2016 až 2017 viac ako 400 dolárov.

Už na začiatku tisícročia sa cena vanilky vyšplhala prudko nahor kvôli dvom cyklónom. Pred krachom trhu v roku 2004 sa priemerná cena zastavila na 300 eurách za kilogram.

Dôvod posledného vzostupu ceny je prostý. Madagaskar, jedna z najchudobnejších krajín, produkuje 80 percent všetkej vanilky vo svete.

Toto takmer monopolné postavenie je lákavé pre niektorých podnikateľov, ktorí sa snažia diktovať ceny. Cyclope uvádza, že práve to umožnilo, aby sa vytvorila "nebezpečná špekulatívna bublina".

Horšia kvalita vanilky

"Ceny sa úplne zbláznili," hovorí prezident investičného fondu Livelihouds Bernard Giraud. Fond pôsobí v trvalo udržateľnom poľnohospodárstve a financujú ho veľké potravinárske firmy ako je Mars alebo Danone.

Ceny sa úplne zbláznili.

Bernard Giraud, prezident investičného fondu

Ale nejde len o špekuláciu. Podľa Cyclope sa zhoršila i kvalita. Dôvodom je to, že sa zelená vanilka zbiera oveľa skôr. Vďaka procesu "quick curing" umožňuje zelená vanilka rýchlo produkovať tekutú priemyselnú vanilku a aromatické prísady s pomerne slušným podielom vanilínu, keď je proces dobre zvládnutý.

"Cieľom nášho projektu, rozvrhnutého do desiatich rokov, je znova vytvoriť madagaskarskú zásobovaciu líniu vďaka 3000 drobných producentov," vysvetľuje Giraud.

Poľnohospodárske družstvo

Fond Livelihoods založili francúzska spoločnosť Danone, švajčiarska Firmenich, americká Mars a francúzska vodárenská spoločnosť Veolia. Investujú do projektov v oblasti trvalo udržateľného poľnohospodárstva a garantujú nákup vyprodukovaných surovín. Na projekte, ktorý sa týka Madagaskaru, sa Veolia nepodieľa.

Ďalšie tri spoločnosti s francúzskou potravinárskou firmou Prova a madagaskarskou mimovládnou organizáciou Fanamby investovali dva milióny eur.

"Vytvoríme akési poľnohospodárske družstvo pre zber zelenej vanilky, čo je najprácnejšia a časovo najnáročnejšia práca pri príprave vanilky, na juhu regiónu Sava, kde sa vanilka predovšetkým pestuje,“ hovorí Giraud.

Družstvo má riadiaci orgán, kde sú zastúpení producenti, ktorí každoročne stanovujú objem a cenu. Stanovuje sa minimálna cena pre prípad, že by sa situácia na trhu kvôli nadprodukcii obrátila. To nie je vylúčené, pretože do pestovania vanilky sa pustilo mnoho krajín: India, Indonézia, Papua-Nová Guinea, Uganda či Komory.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Ekonomika


Inzercia - Tlačové správy


  1. Nemusím sa na nikoho spoliehať
  2. Užívate konský kolagén a cítite sa ako antický hrdina?
  3. Anketa: Čo je pre Slovákov dôležité pri nákupoch?
  4. Úspešní Slováci radia: Presadiť sa dá vždy, snívať nestačí
  5. Váš otec má dnes sviatok. Máme pre vás tip na darček
  6. Mesto ukryté v jordánskych skalách. Spoznajte Petru
  7. Koľko stojí zdravé bývanie? Lacná rekonštrukcia môže vyjsť draho
  8. Tento týždeň je Deň otcov. 5 skvelých nápadov na darčeky
  9. Arca Brokerage House s výrazným nárastom aktív pod správou
  10. Od výplaty k výplate? Ale kdeže, sporíme s 2% úrokom
  1. Nemusím sa na nikoho spoliehať
  2. Štátny tajomník envirorezortu: Na sucho musíme byť pripravení.
  3. Užívate konský kolagén a cítite sa ako antický hrdina?
  4. Uncovering Artificial Intelligence in Slovakia
  5. Digitalizácia dokumentov firmám ušetrí nielen peniaze
  6. Intenzívne sa rozvíjajúca spolupráca s čínskymi univerzitami
  7. Šariš obliekol svoje pivá do unikátneho šatu
  8. Chcete zažiť skvelú dovolenku 2018? Na toto netreba zabudnúť!
  9. Events you should not miss during your visit in Bratislava
  10. Modernizácia rozvodov tepla v Medzeve, Slavošovciach a Plešivci
  1. Tento týždeň je Deň otcov. 5 skvelých nápadov na darčeky 49 289
  2. Úspešní Slováci radia: Presadiť sa dá vždy, snívať nestačí 23 080
  3. Koľko stojí zdravé bývanie? Lacná rekonštrukcia môže vyjsť draho 17 440
  4. Mesto ukryté v jordánskych skalách. Spoznajte Petru 16 997
  5. Váš otec má dnes sviatok. Máme pre vás tip na darček 11 632
  6. Nepodceňujte bolesť chrbta, môže ísť o zápalové ochorenie 6 834
  7. Máte nad 40? Skontrolujte si, či je Vaše srdce skutočne zdravé 6 202
  8. Anketa: Čo je pre Slovákov dôležité pri nákupoch? 6 160
  9. Od výplaty k výplate? Ale kdeže, sporíme s 2% úrokom 5 548
  10. Sú bolesti kĺbov dôvodom, že nemôžete v živote robiť čo chcete? 3 047

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Gajdošovi úradníci vybrali stíhačky F-16, čakajú na vládu

Ponuku na kúpu stíhačiek F-16 za 2,91 miliardy dolárov schválil americký kongres. Švédske gripeny by boli lacnejšie.

PODCAST DOBRÉ RÁNO

Dobré ráno: Minister obrany klamal, dôvodom sú nové stíhačky

Ako SNS vyberá nové slovenské stíhačky.

KOMENTÁR PETRA TKAČENKA

V SNS opäť vymenili hodnoty za peniaze

Už Mečiar o Slotovi povedal, že jeho hrdosť sa končí v Slovenskej poisťovni.

Neprehliadnite tiež

Siekel mlčí, z čoho zaplatí Nový Čas. Nakrátko mu požičala Poštová banka

Firma Antona Siekela si na pár týždňov požičala desiatky miliónov eur, aby zaplatila kúpu Nového Času. Podrobnosti povedať nechce.

Biznis s kanceláriami v Bratislave vynáša. Láka to investorov

Bratislava už láka realitných investorov viac ako Praha. Kancelárie im vedia zarobiť viac ako peniaze v banke.

Pivo v plechovke vydrží menej, ukázal test

Český denník testoval s odborníkmi štrnásť vzoriek svetlého ležiaka.

Richter chce viac kontrolovať eseročky. Odborníci hovoria o šikane

Ministerstvo práce si chce posvietiť na jednoosobové firmy.

Volkswagen chce s Fordom vyrábať úžitkové vozidlá

Spolupráca by mala viesť k tomu, že vozidlá budú plniť kritériá na množstvo škodlivín.