Bryndza z pasterizovaného mlieka neobsahuje zdraviu škodlivé mikroorganizmy

Liptovský Mikuláš 28. júla (TASR) - Na Slovensku sa vyrobí približne 3 000 ton bryndze ročne. Približne 75 % je z pasterizovaného mlieka a zvyšok z tepelne ...

Liptovský Mikuláš 28. júla (TASR) - Na Slovensku sa vyrobí približne 3 000 ton bryndze ročne. Približne 75 % je z pasterizovaného mlieka a zvyšok z tepelne neupravovaného mlieka, teda vyrobenej tradičným salašníckym spôsobom, ktorý nezaručuje zlikvidovanie zdraviu škodlivých mikroorganizmov. Ich počet závisí od úrovne hygieny na salaši, spôsobu predaja a skladovania výrobku. TASR to uviedol tajomník Združenia výrobcov syrov pri Slovenskom mliekarenskom zväze Ján Kresák.

Značný podiel bryndze sa ešte v súčasnosti predáva tak, že výrobca dodáva do obchodu veľké balenia a obchod ju rozvažuje vo vlastnej réžii. Spravidla vo voľne zabalenej fólii s lehotou spotreby jeden - dva dni. Pri rozvažovaní nemožno zabrániť "pančovaniu" bryndze neserióznymi predajcami. Je ťažké vylúčiť dodatočné primiešanie lacných rizikových komponentov, napríklad syra zo salaša, tvarohu, kravského syra či vody, poznamenal Kresák.

Každoročné narastanie alimentárnych ochorení u ľudí zo syrov zo salašov, ako aj ich tohtoročný hromadný výskyt v regióne Liptova, nasvedčujú, že ide o veľmi rizikový produkt. Ak sa syr raz nakazí, nemožno očakávať, že prirodzeným procesom kysnutia, ktorý je základným prvkom zdravotnej bezpečnosti pri tradičnej výrobe bryndze, sa vyrobí zdravý produkt. Veľkí slovenskí výrobcovia bryndze preto ovčie mlieko pasterizujú. Pasterizácia ovčieho mlieka zničí zdraviu škodlivé mikroorganizmy a tie zdraviu prospešné sa do výrobku pridajú počas výroby. Bežný spotrebiteľ ba ani odborník nespozná rozdiel. Veď napríklad na tohtoročnom celoslovenskom národopisnom ovčiarskom podujatí v skanzene Pribylina pri Liptovskom Hrádku obsadili v súťaži ovčích syrov prvé tri miesta pasterizované bryndze, konštatoval Kresák. Dodal, že slovenskí bryndziari spracujú v súčasnosti na projekte vytvorenia produktu Slovenská bryndza s medzinárodne uznanou ochranou označenia pôvodu. Salašnícka bryndza je preň riziková. "Ak sa na zahraničný trh dostane len raz Slovenská bryndza s obsahom zdraviu škodlivých mikroorganizmov, škandál s tým súvisiaci bude mať likvidačný účinok pre tento výrobok a postihne všetkých jej slovenských výrobcov," povedal Kresák.

Najčítanejšie na SME Ekonomika


Inzercia - Tlačové správy


  1. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  2. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  3. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  4. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished!
  5. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií
  6. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom
  7. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody
  8. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa
  9. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi
  10. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis
  1. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal?
  2. Aj vy môžete mať pekný trávnik, poradí vám expert
  3. Výrobky, ktoré chutia a voňajú ako z domácej zabíjačky
  4. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy)
  5. Profesionálne sa predaj nehnuteľností dá robiť jedine exkluzívne
  6. HÝBSA Slovensko odštartovalo turné po Slovensku. Buďte pri tom!
  7. Každý štvrtý 70-tnik na Slovensku má cukrovku, pribúdajú mladší
  8. 5 hviezdičkové apartmány priamo na pobreží - Dubrovník
  9. Stavba domu na kľúč – úspora času aj financií
  10. Štatutári, máte už prístup k elektronickej schránke?
  1. Poznáte pôvod slovenských slov? Otestujte sa 17 017
  2. Táto dvojica stojí za zrodom slovenského internetu. Ako začínal? 15 104
  3. 14 tipov na exotickú dovolenku, ktorú si môžete dovoliť (aj vy) 12 963
  4. Lepšie bývať na vidieku, alebo v meste? Hľadali sme výhody 11 876
  5. Volkswagen Arteon je výkladná skriňa technológií 7 615
  6. Yeme chce byť výnimočný obchod aj vďaka výnimočným zamestnancom 6 755
  7. Čím všetkým som si prešla, aby som sa naučila po anglicky 6 405
  8. Zabudnite na nové a neekologické PC. Je tu Refurbished! 5 768
  9. Hyundai H350 je dokonale spoľahlivým partnerom pre biznis 3 609
  10. Plavba po Karibiku na luxusnej lodi 3 503

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Architekt: Nikde som nezažil to, čo na Námestí slobody

Socializmus na Námestí slobody architektovi neprekáža, dôležitá je funkčnosť.

ŠPORT

Pálffy kritizoval Lintnera, ten okamžite reagoval

Ďalší spor v slovenskom hokeji?

Neprehliadnite tiež

Trump sa na summite prihlásil k voľnému trhu, obavy však zostali

Na stretnutí G7 došlo rýchlo k zhode, že sa musí zachovať otvorený globálny trh.

Doprava a logistika

Nafta je najlacnejšia v tomto roku, kamionisti môžu výrazne ušetriť

Priemerná cena sa pohybuje na úrovni 1,11 eura za liter. Cena pod touto úrovňou bola v polovici decembra - stála 1,09 eur za liter.

Namiesto sudov potrubie. Na nemeckom festivale stavajú pivovod

Pivovodom je možné prepraviť 400-tisíc litrov piva.