Liptovský Mikuláš 28. júla (TASR) - Na Slovensku sa vyrobí približne 3 000 ton bryndze ročne. Približne 75 % je z pasterizovaného mlieka a zvyšok z tepelne neupravovaného mlieka, teda vyrobenej tradičným salašníckym spôsobom, ktorý nezaručuje zlikvidovanie zdraviu škodlivých mikroorganizmov. Ich počet závisí od úrovne hygieny na salaši, spôsobu predaja a skladovania výrobku. TASR to uviedol tajomník Združenia výrobcov syrov pri Slovenskom mliekarenskom zväze Ján Kresák.
Značný podiel bryndze sa ešte v súčasnosti predáva tak, že výrobca dodáva do obchodu veľké balenia a obchod ju rozvažuje vo vlastnej réžii. Spravidla vo voľne zabalenej fólii s lehotou spotreby jeden - dva dni. Pri rozvažovaní nemožno zabrániť "pančovaniu" bryndze neserióznymi predajcami. Je ťažké vylúčiť dodatočné primiešanie lacných rizikových komponentov, napríklad syra zo salaša, tvarohu, kravského syra či vody, poznamenal Kresák.
Každoročné narastanie alimentárnych ochorení u ľudí zo syrov zo salašov, ako aj ich tohtoročný hromadný výskyt v regióne Liptova, nasvedčujú, že ide o veľmi rizikový produkt. Ak sa syr raz nakazí, nemožno očakávať, že prirodzeným procesom kysnutia, ktorý je základným prvkom zdravotnej bezpečnosti pri tradičnej výrobe bryndze, sa vyrobí zdravý produkt. Veľkí slovenskí výrobcovia bryndze preto ovčie mlieko pasterizujú. Pasterizácia ovčieho mlieka zničí zdraviu škodlivé mikroorganizmy a tie zdraviu prospešné sa do výrobku pridajú počas výroby. Bežný spotrebiteľ ba ani odborník nespozná rozdiel. Veď napríklad na tohtoročnom celoslovenskom národopisnom ovčiarskom podujatí v skanzene Pribylina pri Liptovskom Hrádku obsadili v súťaži ovčích syrov prvé tri miesta pasterizované bryndze, konštatoval Kresák. Dodal, že slovenskí bryndziari spracujú v súčasnosti na projekte vytvorenia produktu Slovenská bryndza s medzinárodne uznanou ochranou označenia pôvodu. Salašnícka bryndza je preň riziková. "Ak sa na zahraničný trh dostane len raz Slovenská bryndza s obsahom zdraviu škodlivých mikroorganizmov, škandál s tým súvisiaci bude mať likvidačný účinok pre tento výrobok a postihne všetkých jej slovenských výrobcov," povedal Kresák.
