Bryndza z pasterizovaného mlieka neobsahuje zdraviu škodlivé mikroorganizmy

Liptovský Mikuláš 28. júla (TASR) - Na Slovensku sa vyrobí približne 3 000 ton bryndze ročne. Približne 75 % je z pasterizovaného mlieka a zvyšok z tepelne ...

Liptovský Mikuláš 28. júla (TASR) - Na Slovensku sa vyrobí približne 3 000 ton bryndze ročne. Približne 75 % je z pasterizovaného mlieka a zvyšok z tepelne neupravovaného mlieka, teda vyrobenej tradičným salašníckym spôsobom, ktorý nezaručuje zlikvidovanie zdraviu škodlivých mikroorganizmov. Ich počet závisí od úrovne hygieny na salaši, spôsobu predaja a skladovania výrobku. TASR to uviedol tajomník Združenia výrobcov syrov pri Slovenskom mliekarenskom zväze Ján Kresák.

Značný podiel bryndze sa ešte v súčasnosti predáva tak, že výrobca dodáva do obchodu veľké balenia a obchod ju rozvažuje vo vlastnej réžii. Spravidla vo voľne zabalenej fólii s lehotou spotreby jeden - dva dni. Pri rozvažovaní nemožno zabrániť "pančovaniu" bryndze neserióznymi predajcami. Je ťažké vylúčiť dodatočné primiešanie lacných rizikových komponentov, napríklad syra zo salaša, tvarohu, kravského syra či vody, poznamenal Kresák.

Každoročné narastanie alimentárnych ochorení u ľudí zo syrov zo salašov, ako aj ich tohtoročný hromadný výskyt v regióne Liptova, nasvedčujú, že ide o veľmi rizikový produkt. Ak sa syr raz nakazí, nemožno očakávať, že prirodzeným procesom kysnutia, ktorý je základným prvkom zdravotnej bezpečnosti pri tradičnej výrobe bryndze, sa vyrobí zdravý produkt. Veľkí slovenskí výrobcovia bryndze preto ovčie mlieko pasterizujú. Pasterizácia ovčieho mlieka zničí zdraviu škodlivé mikroorganizmy a tie zdraviu prospešné sa do výrobku pridajú počas výroby. Bežný spotrebiteľ ba ani odborník nespozná rozdiel. Veď napríklad na tohtoročnom celoslovenskom národopisnom ovčiarskom podujatí v skanzene Pribylina pri Liptovskom Hrádku obsadili v súťaži ovčích syrov prvé tri miesta pasterizované bryndze, konštatoval Kresák. Dodal, že slovenskí bryndziari spracujú v súčasnosti na projekte vytvorenia produktu Slovenská bryndza s medzinárodne uznanou ochranou označenia pôvodu. Salašnícka bryndza je preň riziková. "Ak sa na zahraničný trh dostane len raz Slovenská bryndza s obsahom zdraviu škodlivých mikroorganizmov, škandál s tým súvisiaci bude mať likvidačný účinok pre tento výrobok a postihne všetkých jej slovenských výrobcov," povedal Kresák.

Najčítanejšie na SME Ekonomika


Inzercia - Tlačové správy


  1. Kedy sa refinancovanie oplatí?
  2. JUDr. Barbora Sabó: Dobrý maklér šetrí čas, peniaze i nervy!
  3. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku
  4. Rastie nám pokrivená generácia?
  5. Intímna hygiena – celoročná záležitosť
  6. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji
  7. Novinka v realitnom biznise! Zatiaľ dostupné len v Grand Koliba
  8. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj?
  9. FemFest 2017 ponúkne beh na opätkoch i koncert známej speváčky
  10. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať
  1. JUDr. Barbora Sabó: Dobrý maklér šetrí čas, peniaze i nervy!
  2. Detské zúbky sú veda
  3. Štartujú jesenné módne dni v Poluse
  4. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku
  5. Rastie nám pokrivená generácia?
  6. Intímna hygiena – celoročná záležitosť
  7. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji
  8. AAA AUTO za päť rokov predalo 320 tisíc vozidiel
  9. Novinka v realitnom biznise! Zatiaľ dostupné len v Grand Koliba
  10. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj?
  1. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku 15 409
  2. Rastie nám pokrivená generácia? 10 737
  3. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj? 3 571
  4. Intímna hygiena – celoročná záležitosť 3 227
  5. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať 2 022
  6. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji 1 400
  7. Kedy sa refinancovanie oplatí? 1 294
  8. Bývajte v budove, po ktorej sa prechádzal Schöne Náci 1 148
  9. Novinka v realitnom biznise! Zatiaľ dostupné len v Grand Koliba 1 109
  10. FemFest 2017 ponúkne beh na opätkoch i koncert známej speváčky 635

Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Sagan: Bol som zmierený s tým, že nevyhrám

Slovenský cyklista dokázal to, čo sa ešte nikdy nikomu nepodarilo.

KOMENTÁRE

Až teraz si Merkelová začína budovať svoj odkaz

Bude to ona, kto bude ovládať nemeckú aj európsku politiku.

Neprehliadnite tiež

Nečakané zrušenie nájmu hlavnej stanice v Bratislave je správne

Nájomné sa počíta v stovkách tisíc eur, developer bol preto povinný odkryť vlastnícku štruktúru. Neurobil to.

Tesco bojuje proti plytvaniu s jedlom, do roku 2030 zníži potravinový odpad o polovicu

Vo Veľkej Británii Tesco zverejňuje údaje o potravinovom odpade každé štyri roky, najnovšie ich bude zverejňovať aj na Slovensku či v Česku.

Londýnčania sú proti zrušeniu Uberu, petíciu podpísalo vyše pol milióna ľudí

Uber v Londýne dlhodobo čelí útokom tradičných taxikárov, podľa ktorých nerešpektuje bezpečnostné pravidlá, čím ohrozuje cestujúcich.