Bratislava 18.februára (TASR) - Slovenskí bryndziari si na tohtotýždňovom valnom zhromaždení svojho Cechu odsúhlasili návrh žiadosti o zápis tradičnej Slovenskej bryndze medzi tuzemské výrobky špecifického charakteru. Po zrealizovaní zápisu už pritom budú môcť na svojich výrobkoch využívať osobité logo "Záruka kvality Slovenskej bryndze" pod hlavičkou Cechu bryndziarov s pozadím troch smrekov.
Možnosť takejto registrácie bryndze vznikla potom, čo Európska únia (EÚ) v predvstupových rokovaniach prisúdila Slovensku exkluzivitu pre výrobu tohto mliekarenského produktu. Krajina bola tak uprednostnená pred Poľskom i Rumunskom, ktoré rovnako bryndzu vyhlasovali za svoj národný výrobok.
Zároveň sa však bryndziari zaoberali aj zložitou situáciou na domácom trhu s ovčím mliekom. Podľa predsedu Cechu bryndziarov Petra Lajdu sa totiž chovatelia oviec snažia o premietnutie tohtoročného zníženia svojich dotačných podpôr do vyšších predajných cien ovčieho syra. "Chovatelia oviec chcú od nás aby sme im za kilogram ovčieho syra pre výrobu bryndze platili až o 25 Sk viac ako doteraz. To by však vážne narušilo trh s bryndzou, nakoľko jeden jej kilogram by podražel až o zhruba 50 Sk a konečná cena by sa dostala cez 200 Sk," upozorňuje Lajda s tým, že chovatelia oviec i výrobcovia bryndze budú rokovať o cene, ktorá by bola vhodným riešením pre obe strany.
Pre budúcnosť výroby bryndze sa jej výrobcovia na spomenutom zhromaždení zhodli na tom, že ju budú produkovať spôsobom šetrnej pasterizácie. "Pasterizáciu teda na začiatku výroby bryndze využijeme, ale zlikvidované mikrobiálne a enzymatické latky, významné pre zdravie človeka, do nej potom zapracujeme aj umelo. Rozhodne nebudeme pri výrobe bryndze používať tepelné ošetrenie termizáciou," hovorí Lajda. Ročne sa na Slovensku vyprodukuje asi zhruba 4 200 ton tejto potraviny.
Návrh žiadosti o zápis bryndze vypracovalo pre jej výrobcov Biocentrum Výskumného ústavu potravinárskeho v Modre, ktoré už pripravuje aj návrh registrácie ďalších tradičných výrobkov ako sú parenice, oštiepky či syrové korbáčiky.